相比于在全國(guó)大肆擴(kuò)張的海底撈，起源于北方的呷哺呷哺仍然面臨著“南下難”的老問題。

“火鍋第一股”呷哺呷哺2020年業(yè)績(jī)?nèi)源嬖诓簧匐[憂，比后起之秀海底撈已相差甚遠(yuǎn)。

3月31日早間，呷哺呷哺（00520.HK）發(fā)布2020年財(cái)報(bào)，期內(nèi)營(yíng)收54.55億元，同比下降9.5%；利潤(rùn)1148萬元，同比降低96%；經(jīng)調(diào)整后純利潤(rùn)為1.3億元，同比降低67.1%。

今日開盤后，呷哺呷哺股價(jià)一路下跌至15.08港元/股，跌幅超9%；截至收盤報(bào)15.74港元/股，跌5.07%，市值為170.84億港元。

呷哺呷哺擴(kuò)張卻難增收

針對(duì)凈利潤(rùn)暴跌九成，呷哺呷哺在財(cái)報(bào)中作出了解釋，稱“有關(guān)減少主要由于爆發(fā)COVID-19疫情所致”，2020年1月23日起呷哺呷哺旗下大部分餐廳停業(yè)，直至同年3月份才陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè)。

分業(yè)務(wù)來看，業(yè)績(jī)下滑的呷哺呷哺餐廳仍是集團(tuán)主要收入來源，湊湊餐廳與調(diào)味品銷售在疫情中表現(xiàn)尚可。

呷哺呷哺餐廳去年?duì)I收為35億元，同比降低25.9%，為集團(tuán)貢獻(xiàn)了64%的營(yíng)收，凈利潤(rùn)為2.4億元，客單價(jià)為62.3元；湊湊餐廳去年收入16億元，同比增長(zhǎng)40%，凈利潤(rùn)為2.2億元，客單價(jià)為126.6元；調(diào)味品銷售額為1.47億元，同比提升65%。

2020年，呷哺呷哺新開張129間餐廳，包括91間呷哺呷哺和38間湊湊餐廳，其中，上半年開張31間呷哺呷哺餐廳和5間湊湊餐廳。因疫情原因，52間呷哺呷哺餐廳關(guān)閉，總共新增餐廳77間。

3月31日，餐寶典創(chuàng)始人汪洪棟在接受時(shí)代財(cái)經(jīng)采訪時(shí)表示：“疫情期間，大部分餐飲品牌都在快速擴(kuò)張，想通過抄底門店實(shí)現(xiàn)彎道超車?！?/p>

海底撈在2020財(cái)年也新開業(yè)500多家餐廳，且2020年下半年新開業(yè)餐廳高達(dá)333家。

然而，凈增長(zhǎng)39間呷哺呷哺餐廳卻未帶來更多收益，且呷哺呷哺餐廳翻臺(tái)率已經(jīng)連續(xù)多年下降，2017年-2020年翻臺(tái)率分別為3.3、2.8、2.4、1.8。

汪洪棟認(rèn)為，一方面是新開張的呷哺呷哺餐廳還未走上正軌，無法為營(yíng)收帶來貢獻(xiàn)；另一方面，原有的呷哺呷哺餐廳受疫情影響業(yè)績(jī)大幅下滑，新開張餐廳增加的營(yíng)收無法將其抵消。

不過，即使是表現(xiàn)尚可的湊湊餐廳，背后也存在隱憂。

根據(jù)財(cái)報(bào)，湊湊餐廳翻臺(tái)率從2019年的4.1下滑至去年的2.9，客單價(jià)也從2019年的131.5元降至126.6元，呷哺呷哺將上述現(xiàn)象歸結(jié)為疫情帶來的影響，以及促銷活動(dòng)。

戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)表示，除了疫情影響，在海底撈高密度門店、高知名度的強(qiáng)勢(shì)陰影下，2016年才面市的湊湊火鍋很難有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，“湊湊火鍋跟海底撈產(chǎn)品、服務(wù)沒什么區(qū)別，且客單價(jià)還比海底撈高，定位比較尷尬，大眾很難優(yōu)先選擇湊湊火鍋。”

截至去年底，湊湊餐廳開業(yè)140家，而海底撈門店數(shù)量為1250家。海底撈財(cái)報(bào)顯示，2019年顧客人均消費(fèi)價(jià)格為105.2元，2020年增加至110.1元。

難攻華南市場(chǎng)

相比于在全國(guó)大肆擴(kuò)張的海底撈，起源于北方的呷哺呷哺仍然面臨著“南下難”的老問題。

1998年，賀光啟在北京開出了第一家呷哺呷哺門店。2003年，呷哺呷哺“一人一鍋”模式符合非典時(shí)期隔離需求，彼時(shí)單店客流量最高達(dá)20000人，之后呷哺呷哺業(yè)績(jī)便扶搖直上，在2014年赴港上市，成為“火鍋第一股”。

然而，呷哺呷哺卻長(zhǎng)期“困”于北方，截至去年底，呷哺呷哺擁有1061間呷哺呷哺餐廳，分布在133個(gè)城市；140間湊湊餐廳則分布于34個(gè)城市，呷哺呷哺在財(cái)報(bào)中提到“歷史上呷哺呷哺門店大部分集中在北方地區(qū)，導(dǎo)致營(yíng)運(yùn)布局失衡，超40%的門店位于疫情影響較為嚴(yán)重的河北省、北京及東北地區(qū)?！?/p>

在華南市場(chǎng)，呷哺呷哺旗下餐廳布局較少。截至2019年底，呷哺呷哺在北京、河北、東北分別擁有313、165、126間餐廳，其它分布較多的城市為上海、天津、江蘇、山東等華南以外地區(qū)。

以廣東為例，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，廣州和深圳分別有1家和3家呷哺呷哺餐廳，且廣州門店于2019年開業(yè)后遲遲未能開出第二家；湊湊餐廳在廣州和深圳均擁有6家門店，這個(gè)數(shù)字不到全國(guó)140家門店的一成。

汪洪棟表示：“此前呷哺呷哺未發(fā)力華南市場(chǎng)，是因?yàn)闆]有建立起成熟供應(yīng)鏈，沒做好準(zhǔn)備，不敢盲目擴(kuò)張。”

呷哺呷哺方在財(cái)報(bào)中提到，未來三年，華東和華南將是重點(diǎn)擴(kuò)張地區(qū)，目前已經(jīng)在商業(yè)地產(chǎn)進(jìn)行充分布局計(jì)劃及點(diǎn)位鎖定，包括運(yùn)營(yíng)人員的輸出也會(huì)配合該等區(qū)域的發(fā)展。

餐飲分析師林岳對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)表示，近年來南方市場(chǎng)整體消費(fèi)潛力比華北走勢(shì)更好，大眾也更愿意嘗試網(wǎng)紅品牌，“呷哺呷哺可以借湊湊的品牌影響力，嘗試加大發(fā)力華南市場(chǎng)，并加大投入華東市場(chǎng)?！?/p>

汪洪棟也持同樣觀點(diǎn)，“呷哺呷哺餐廳亮點(diǎn)不多，相比之下，新銳品牌湊湊餐廳裝修、產(chǎn)品、定位更能吸引顧客前來打卡，如果通過擴(kuò)張后者來攻克南方市場(chǎng)，還有機(jī)會(huì)?！?/p>

汪洪棟提到，隨著湊湊餐廳業(yè)績(jī)快速增長(zhǎng)，未來或許能取代呷哺呷哺餐廳，成為對(duì)集團(tuán)營(yíng)收貢獻(xiàn)最大的品牌。

關(guān)鍵詞： 火鍋 凈利 暴跌 擴(kuò)張