4月23日晚間，全聚德發(fā)布2020年度業(yè)績報(bào)告。數(shù)據(jù)顯示，報(bào)告期內(nèi)全聚德實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入7.83億元，同比減少49.99%，歸屬股東凈利潤為-2.61億元，同比下降686.77%。一年虧光近三年利潤，全聚德怎么了?

中國商報(bào)記者梳理全聚德歷年財(cái)報(bào)發(fā)現(xiàn)，從2017年之后，全聚德業(yè)績便開始直線下滑。財(cái)報(bào)顯示，2017年至2019年，全聚德營業(yè)收入分別為18.61億元、17.77億元、15.66億元;凈利潤分別約1.36億元、7304.22萬元、4462.79萬元，分別同比下降2.57%、46.29%、38.9%。在過去的2020年里，全聚德更是一舉虧光前三年的利潤，虧損幅度驚人。

在國內(nèi)新冠肺炎疫情防控常態(tài)化的背景下，餐飲行業(yè)整體開始呈現(xiàn)回暖態(tài)勢(shì)。然而， 據(jù)全聚德發(fā)布的2021年一季度業(yè)績預(yù)報(bào)，其預(yù)計(jì)今年一季度歸屬凈利潤最高虧損4800萬元，業(yè)績下跌不止。

對(duì)于企業(yè)營收下降、凈利持續(xù)虧損的情況，全聚德表示，2020年受新冠肺炎疫情影響，各類聚餐、婚宴等活動(dòng)幾乎全部取消，大量餐飲門店停止?fàn)I業(yè)，整個(gè)餐飲行業(yè)面臨巨大壓力。值得注意的是，自新冠肺炎疫情暴發(fā)以來，全聚德也采取了多種措施自救，包括降低菜品價(jià)格、取消服務(wù)費(fèi)、開設(shè)高科技全息投影體驗(yàn)餐廳等。

然而，上述舉措對(duì)于提振業(yè)績的作用并不明顯，換言之，消費(fèi)者對(duì)于全聚德的“示好”似乎并不買單。究其原因，北京京商流通戰(zhàn)略研究院院長、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長賴陽告訴中國商報(bào)記者：“除了上述舉措外，全聚德還應(yīng)該完善和升級(jí)自身的品牌體系，推出更加適合現(xiàn)代家庭生活聚餐的門店模型，形成新消費(fèi)的餐飲服務(wù)體系，這樣才能有更長遠(yuǎn)的發(fā)展。”

賴陽認(rèn)為，全聚德現(xiàn)有的店鋪結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品定位與當(dāng)前主流消費(fèi)需求匹配度較低。過去，大規(guī)模的商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚餐的消費(fèi)群體青睞全聚德，但這部分市場比重正在下降，新興的大眾化消費(fèi)、小型聚餐需求正在大幅上升。并且全聚德早前的模式對(duì)游客消費(fèi)的依賴度較高，但對(duì)本地顧客的消費(fèi)吸引力不強(qiáng)，因此存在口碑差、本土競爭力不強(qiáng)的現(xiàn)象。

除了產(chǎn)品方面的硬傷外，不少網(wǎng)友認(rèn)為，全聚德作為老牌國營餐廳，服務(wù)、經(jīng)營理念等軟設(shè)施方面也存在一定不足。“餐廳員工的服務(wù)態(tài)度太差了，不積極、不主動(dòng)，菜上慢了催幾句，服務(wù)員還會(huì)甩臉色”“服務(wù)太差，簡直想給負(fù)分，40分鐘上了半只鴨子，堂堂的中華老字號(hào)無論從菜品、服務(wù)還是環(huán)境都十分差勁......”，不少網(wǎng)友在第三方點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上吐槽道。

數(shù)據(jù)顯示，截至2020年12月31日，全聚德旗下餐飲門店共計(jì)117家，包括直營門店44家，加盟門店73家(含海外特許加盟門店8家)，食品加工企業(yè)2家。

談及接下來的規(guī)劃，全聚德表示，公司的“十四五”規(guī)劃確立了國內(nèi)領(lǐng)先的多元化餐飲產(chǎn)業(yè)集團(tuán)的戰(zhàn)略定位，未來將重點(diǎn)打造產(chǎn)品+服務(wù)+場景新格局，聚焦老字號(hào)精品門店打造，落實(shí)“一品一策一方案”，餐飲板塊形成正餐做精做優(yōu)、團(tuán)膳和休閑簡餐適時(shí)拓展的業(yè)態(tài)組合;食品產(chǎn)業(yè)加快研發(fā)，將餐飲業(yè)務(wù)的品牌和烹飪技藝優(yōu)勢(shì)進(jìn)行快速復(fù)制，把“餐飲產(chǎn)品食品化”落到實(shí)處;擁抱新零售、新媒體，推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，提升運(yùn)營效率;深挖文化，賦能品牌，積極傳播正能量，推動(dòng)全聚德在新常態(tài)下的可持續(xù)發(fā)展。(記者 賀陽)

關(guān)鍵詞： 全聚德 業(yè)績下滑 凈利潤虧損