中華網(wǎng)財(cái)經(jīng)5月10日訊 近期，市場監(jiān)管總局官網(wǎng)發(fā)布了“關(guān)于20批次食品抽檢不合格情況的通告”。其中，拼多多、天貓、沃爾瑪?shù)榷嗉移脚_(tái)所售產(chǎn)品不合格。涉及主要問題是，非法添加物質(zhì)、微生物污染、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超范圍使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符、警示語標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定等。

過氧化值超標(biāo)3倍，又是運(yùn)輸問題

值得一提的是，在此次通報(bào)中三只松鼠成為了關(guān)注的焦點(diǎn)。通告顯示，四川省重慶家樂福商業(yè)有限公司成都分店銷售的、標(biāo)稱安徽省蕪湖市三只松鼠股份有限公司分裝的開口松子，過氧化值（以脂肪計(jì)）含量2.2g/100g，而標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.50g/100g，超標(biāo)幅度高達(dá)3.4倍。三只松鼠也因此沖上熱搜。

過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品（除葵花籽外）中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.50g/100g。餅干、堅(jiān)果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

5月10日，三只松鼠在致歉聲明中表示，獲知情況后，公司在第一時(shí)間對(duì)該批次產(chǎn)品進(jìn)行召回處理。即使造成產(chǎn)品抽檢不及格的原因?yàn)樯霞?jí)經(jīng)銷商實(shí)際履行人造成，作為品牌企業(yè)，公司對(duì)事件負(fù)有不可推卸的責(zé)任，并快速成立整改小組，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)流通全面排查，承諾在供應(yīng)商質(zhì)量、包裝管控、流通環(huán)節(jié)質(zhì)量三方面強(qiáng)化管理。

屢曝質(zhì)量問題，代工模式存隱憂

事實(shí)上，這并非三只松鼠第一次出現(xiàn)食品安全問題。2016年2月，三只松鼠跌進(jìn)甜蜜素超標(biāo)事件的漩渦，同年5月因在食品中添加藥品等被罰款。

2017年8月，一款開心果因霉菌超標(biāo)1.8倍上監(jiān)管部門“黑榜”。同年8月10日被蕪湖市食品監(jiān)管管理局罰款5萬元，原因是生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

安徽省食藥監(jiān)在公告中轉(zhuǎn)述了三只松鼠對(duì)不合格原因是推斷，“經(jīng)企業(yè)全面排查，不合格原因極有可能是產(chǎn)品出廠后在存儲(chǔ)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)因條件控制不當(dāng)引起霉菌滋生，導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取樣品不合格?！?/p>

巧合的是，針對(duì)本次出現(xiàn)的質(zhì)量問題三只松鼠給出了同樣的解釋，開口松子過氧化值超標(biāo)系流通運(yùn)輸環(huán)節(jié)所致，公司對(duì)抽檢不合格的產(chǎn)品已經(jīng)召回。同時(shí)，公司已成立專項(xiàng)小組，對(duì)所有產(chǎn)品從生產(chǎn)到流通進(jìn)行全面排查，采取積極整改舉措。

2020年9月，由三只松鼠參股的安徽松鼠云詹氏食品有限公司所生產(chǎn)的山核桃仁，被抽檢發(fā)現(xiàn)其霉菌項(xiàng)目不符合GB19300-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》要求，霉菌檢出值為35CFU/g，被判定為“不合格”。該公司最終被安徽省績溪縣市場監(jiān)督管理局沒收不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的山核桃仁63.9kg，并處罰款1.5萬元。

2020年10月，深圳市消委會(huì)挑選了15款國內(nèi)外知名品牌薯片進(jìn)行比較試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果顯示，三只松鼠原味脆薯丙烯酰胺（2A類致癌物）含量超過了2000μg/kg，而歐盟制定的基準(zhǔn)水平值為750μg/kg。無獨(dú)有偶，三只松鼠還因開心果霉菌超標(biāo)被通報(bào)

2021年3月23日，四川省市場監(jiān)管局在關(guān)于對(duì)4批次食品核查處置情況的通告中對(duì)三只松鼠食品檢驗(yàn)不及格已有說明。據(jù)四川市場監(jiān)管局通告顯示，2020年10月31日，黑龍江省質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院執(zhí)行國家食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)，在重慶家樂福商業(yè)有限公司成都分店抽取了1批次標(biāo)稱由三只松鼠股份有限公司生產(chǎn)的開口松子(規(guī)格型號(hào)：160g/袋；生產(chǎn)日期：2020-05-23)。經(jīng)檢驗(yàn)，“過氧化值(以脂肪計(jì))”項(xiàng)目不合格。

在獲知該信息后，三只松鼠對(duì)該批次產(chǎn)品進(jìn)行召回處理。后經(jīng)經(jīng)營者所在地市場監(jiān)管部門調(diào)查，《四川省市場監(jiān)督管理局關(guān)于對(duì)4批次食品核查處置情況的通告（2021年第5號(hào)）》指出，造成該批次產(chǎn)品抽檢不合格的原因?yàn)樯霞?jí)經(jīng)銷實(shí)際履行人運(yùn)輸過程中未按產(chǎn)品包裝標(biāo)示的要求存放。

2020年11月，三只松鼠的薯片丙烯酰胺過高，達(dá)到2000μg/kg，遠(yuǎn)超此前歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值750μg/kg。

另外，中華網(wǎng)財(cái)經(jīng)從黑貓投訴平臺(tái)獲悉，截至5月10日，三只松鼠在黑貓投訴平臺(tái)，投訴量為867條。近期，投訴較多的情況包括食品中吃出毛發(fā)、蟲子、毛發(fā)、不明物體，甚至蛆蟲等。

之所以屢次爆發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量問題，在業(yè)內(nèi)人士看來這與三只松鼠“代工+品牌”的運(yùn)營模式不無關(guān)系。

根據(jù)財(cái)報(bào)顯示，2020年，三只松鼠營業(yè)收入97.94億元，同比微降3.72%，與上年度同期基本持平;歸屬于母公司的凈利潤為3.01億元，同比提升26.21%。其中，此次被通報(bào)的松子屬于堅(jiān)果食品，根據(jù)財(cái)報(bào)顯示2020年度，實(shí)現(xiàn)營收48.48億元，占營收49.5%，其毛利率為22.28%，其中委托加工的產(chǎn)量達(dá)2008.23噸。

三只松鼠在財(cái)報(bào)中也表示，采購生產(chǎn)端，公司根據(jù)產(chǎn)品定位和采購規(guī)模對(duì)原材料和產(chǎn)品供應(yīng)商進(jìn)行分層分級(jí)，以銷售計(jì)劃結(jié)合趨勢預(yù)測制定年/月/周/采購計(jì)劃匹配對(duì)應(yīng)供應(yīng)商。初級(jí)供應(yīng)商嚴(yán)格篩選后建立訂單合作;中級(jí)供應(yīng)商深度協(xié)同，通過聯(lián)合采購或指定采購、委托加工等方式，實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵技術(shù)掌控;戰(zhàn)略供應(yīng)商采取聯(lián)盟工廠方式結(jié)為緊密利益共同體，加強(qiáng)產(chǎn)品的全鏈路生產(chǎn)管理。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)中華網(wǎng)財(cái)經(jīng)表示，這種經(jīng)營思維，是用輕資產(chǎn)運(yùn)營來規(guī)避重資產(chǎn)的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，但代工廠模式是存在高風(fēng)險(xiǎn)的，因?yàn)槠髽I(yè)無法盯住每個(gè)代工廠的每個(gè)環(huán)節(jié)。三只松鼠近年頻頻發(fā)生食品安全問題的根源，從表面上看，主要是其“貼牌+代工”的產(chǎn)品生產(chǎn)模式。對(duì)于食品行業(yè)而言，代工模式容易出現(xiàn)質(zhì)量問題。最重要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)外包給供應(yīng)商，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的管控就成為最大考驗(yàn)。三只松鼠在自身質(zhì)量把控、內(nèi)控體系、內(nèi)部人員培訓(xùn)、內(nèi)部流程方面還是存在很多問題。

關(guān)鍵詞： 松鼠 質(zhì)量 代工 模式