火鍋店為何成為明星的首選?是一門賺錢的好生意嗎?
當(dāng)前,明星跨界餐飲已經(jīng)不是一個新鮮的話題。近日,演員賈乃亮旗下的火鍋店開業(yè),當(dāng)天其他明星及大量粉絲前來捧場。值得注意的是,越來越多明星扎堆開火鍋店。在餐飲的細(xì)分賽道里,火鍋店為何成為明星的首選?開火鍋店是一門賺錢的好生意嗎?
名人扎推開店
近幾年越來越多新火鍋品牌涌現(xiàn),其中不少是知名明星旗下的產(chǎn)業(yè)。據(jù)中國商報記者不完全統(tǒng)計,鄧家佳、薛之謙、陳赫、鄭愷、沙溢、吳昕等多名演員、歌手、主持人均開設(shè)了自有品牌的火鍋店。例如,黃曉明、李冰冰、任泉合資開設(shè)的熱辣壹號火鍋店,陳赫的賢合莊鹵味火鍋,鄭愷的火鳳凰鮮貨火鍋店,薛之謙的上上謙串串店,賈玲和包貝爾合資加盟的辣莊重慶老火鍋店......
明星為何紛紛扎堆開火鍋店?“相較于其他中餐品類,火鍋不需要準(zhǔn)備各種菜式的廚師,主要是湯底和裝盤的廚工,相對而言人才要求較低。明星跨界經(jīng)營餐飲店,主要是借助自身的知名度和人脈影響力獲取客源。而餐飲店進(jìn)入門檻相對較低,且作為線下實體門店,也有利于集聚粉絲,成為一個圈子,所以明星跨界餐飲會被認(rèn)為是一個不錯的生意選擇。”深圳市思其晟文化傳播有限公司CEO伍岱麒在接受中國商報記者采訪時表示。
據(jù)美團大學(xué)餐飲學(xué)院2021年發(fā)布的報告,與正餐、小吃快餐以及團餐等品類相比,火鍋的毛利率與凈利率較高。且火鍋作為最被大眾青睞的菜品之一,具備易標(biāo)準(zhǔn)化、高自由度和社交功能,占全國餐飲業(yè)收入的20%,是目前規(guī)模最大的餐飲細(xì)分品類。美團大學(xué)餐飲學(xué)院統(tǒng)計,全國火鍋門店數(shù)量目前已經(jīng)突破70萬家,總營收突破8800億元,是中餐的品類之王,也是資本最看好、發(fā)展速度最快的賽道。
不過,雖然火鍋賽道火熱,但想把生意做好、做長遠(yuǎn)并不容易。中國城鎮(zhèn)化促進(jìn)會城鄉(xiāng)統(tǒng)籌委副秘書長孫文華告訴中國商報記者:“火鍋店本身是一門低門檻、高競爭的行業(yè)?;疱伒甑纳虡I(yè)模式是營業(yè)收入減去成本和費用,核心是客流和客單價。所以明星開火鍋店可以依賴自身知名度集聚人氣,但長期經(jīng)營火鍋店還是要靠服務(wù)、衛(wèi)生、安全等綜合因素。”
負(fù)面新聞不斷
值得注意的是,明星跨界經(jīng)營火鍋店熱潮興起的同時,各類負(fù)面新聞也頻頻見諸報端。
今年4月,賢和莊火鍋店因天花板掉落燙傷顧客而登上熱搜。賢合莊老板、演員陳赫轉(zhuǎn)發(fā)致歉聲明并表示將全面排查整改。事發(fā)之后,雙方圍繞賠償問題未能達(dá)成一致,被燙傷的顧客希望能賠償7-8萬元,店長則表示最多賠4萬元。該事件引發(fā)網(wǎng)友對于明星店鋪存在安全隱患問題的熱烈討論。
據(jù)悉,這已經(jīng)不是賢和莊首次發(fā)生安全事故。去年8月,一位網(wǎng)友在微博發(fā)文稱,其在長春賢合莊火鍋新天地購物公園店用餐時鍋底發(fā)生爆炸,導(dǎo)致手部臉部被燙傷,衣服沾滿油漬。該網(wǎng)友還指出,事發(fā)后,門店經(jīng)理提出只賠償1000元的解決方案,對于顧客并沒有其他賠付、安撫措施。
此前,鄭愷旗下的火鳳祥火鍋店,因內(nèi)裝修風(fēng)格深陷抄襲風(fēng)波登上熱搜。從網(wǎng)上消息來看,鄭愷的火鍋店與四川成都“吼堂”火鍋店裝修十分相似,隨后,鄭愷本人也在公開社交平臺上承認(rèn)存在部分侵權(quán)事實。
此外,明星火鍋店也是衛(wèi)生問題頻發(fā)的“重災(zāi)區(qū)”。以上上謙為例,其最早是由薛之謙和朋友共同投資創(chuàng)建的串串香火鍋店,主打原汁原味的成都火鍋。去年9月,上海市市場監(jiān)管局公布的食品安全抽檢信息顯示,上海錦謙餐飲管理有限公司第一分公司(上上謙火鍋長寧店)消毒后的熱水杯、調(diào)料碗檢測出了大腸菌群。去年6月,同樣的問題也出現(xiàn)在上上謙火鍋南京東路步行街店。
明星火鍋店為何負(fù)面消息不斷?伍岱麒認(rèn)為:“這與明星本身在門店投入的時間、精力、創(chuàng)意有關(guān),力不到不為財,經(jīng)營餐飲店需要投入大量時間、精力,經(jīng)營火鍋店雖然相對簡單,但食品安全、消防、環(huán)境安全等等問題都容易引起大眾關(guān)注,所以明星與自己投資的餐飲店有密不可分的口碑關(guān)聯(lián)效應(yīng),因此在門店正常運作的初期,如果不能投入足夠的精力,也難以使門店走上良好運作的軌道。”
火鍋真的賺錢嗎
明星扎堆開起火鍋店,火鍋真的是一門掙錢的生意嗎?
以目前國內(nèi)的火鍋頭部企業(yè)——海底撈為例,其最新財報顯示,2020年海底撈實現(xiàn)收入286億元,同比增長7.8%;但全年凈利潤僅錄得3.09億元,同比下降86.8%。
而以單人小火鍋品牌——呷哺呷哺為參照標(biāo)準(zhǔn),其最新業(yè)績數(shù)據(jù)顯示,2020年呷哺呷哺總營收為54.55億元,同比下降9.5%;公司擁有人應(yīng)占年內(nèi)利潤總額為183.7萬元,同比下降99.4%,幾近虧損邊緣。
海底撈和呷哺呷哺的財報顯示,原材料、人力、房租成本仍是壓在火鍋企業(yè)頭上的三座大山。2020年,海底撈原材料及易耗品成本為122.62億元,同比增長9.1%,占收入比例由42.3%上漲至42.9%;員工成本方面,海底撈2020年的員工成本約為97億元,同比增長21%,占收入的比例為33.8%,較2019年增加3.7個百分點;物業(yè)租金及相關(guān)開支為2.36億元,同比下降1.8%,占收入百分比為0.8%,基本與2019年持平。
呷哺呷哺方面,2020年,呷哺呷哺的原材料及耗材成本為21.3億元,同比減少4.3%,該成本占收入百分比由36.9%增長至39.0%;員工成本方面,2020年呷哺呷哺員工成本下降至14.78億元,同比下降4.3%,其占收入百分比為27.1%,同比增加1.5%個百分點;物業(yè)租金及相關(guān)開支則因為業(yè)主減租減息等原因有所下降,占收入的比例從2019年的4.2%降至4%。
成本高企的同時,火鍋店的收入也在不斷減少??傮w來看,火鍋行業(yè)的翻臺率降低成為不爭的事實。數(shù)據(jù)顯示,2020年海底撈平均翻臺率為每天3.5次,低于2019年的每天4.8次;2020年呷哺呷哺翻臺率由2019年的2.9次下降至2020年的2.5次,其中三線城市翻臺率下降近一半,僅1.5次,呈現(xiàn)直線下滑趨勢。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,傳統(tǒng)火鍋企業(yè)正在不斷轉(zhuǎn)型升級,在原有的堂食、外賣基礎(chǔ)上開發(fā)火鍋底料、火鍋速食、火鍋零售等其他產(chǎn)品。老牌的火鍋企業(yè)尚且面臨業(yè)績增長壓力,新入局的明星火鍋店更需要與時俱進(jìn),進(jìn)行口味或者產(chǎn)品的創(chuàng)新,僅靠粉絲效應(yīng)吸引一波食客到店不是長久之計,樹立良好的口碑才是正確的經(jīng)營之道。(記者 賀陽 文/圖)
您可能也感興趣:
今日熱點
為您推薦
保險打工人年終獎多數(shù)和上年持平或下降,怎樣發(fā)才合理?
A股5家上市險企去年保費收入增長0.03% 行業(yè)整體增速放緩
8家險企股權(quán)被掛牌轉(zhuǎn)讓,為何險企股權(quán)不再被追捧?
更多
- 科技部和浙江發(fā)布《創(chuàng)新行動方案》 構(gòu)建高標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要素市場...
- 蕪湖釋放創(chuàng)新“N次方”效應(yīng) 數(shù)字賦能驅(qū)動產(chǎn)業(yè)升級
- 重慶:激發(fā)人才創(chuàng)新活力,到2025年創(chuàng)新要素活躍度顯著增強
- 西寧加快知識產(chǎn)權(quán)強市建設(shè)步伐 去年兌現(xiàn)資助資金200萬元
- 無錫錫山區(qū)全面啟動實施“雙招雙引” 引進(jìn)高端創(chuàng)新資源
- 重慶巴南區(qū)落實創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略 以科技創(chuàng)新引領(lǐng)五大產(chǎn)業(yè)集...
- 朝陽北票經(jīng)開區(qū)加快推進(jìn)數(shù)字經(jīng)濟發(fā)展 推動體制機制創(chuàng)新
- 湖北省先進(jìn)低碳冶金產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)合體組建 打造五千億級產(chǎn)...
更多
- 我國進(jìn)一步縮短負(fù)面清單 為外商投資提供更廣闊的空間
- 年報業(yè)績預(yù)告火熱披露中 投資者要警惕高股價的財務(wù)大洗澡行為
- 遼寧省招商引資保持較高增速 今年將全力打造對外開放新前沿
- 指導(dǎo)企業(yè)鞏固傳統(tǒng)市場、開拓新興市場 促進(jìn)綠色貿(mào)易健康發(fā)展
- 去年湖南GDP同比增長7.7% 固定資產(chǎn)投資增長7.8%
- 深圳不斷提升對外投資水平 “走出去”服務(wù)水平顯著提高
- 去年實際使用外資達(dá)1.1萬億元 來源地投資穩(wěn)定增長
- 北京“十四五”投資實現(xiàn)良好開局 高技術(shù)產(chǎn)業(yè)投資亮眼
排行
- 高端系列啤酒讓不少消費者止步,是物有所值還是收“智商稅”?
- 我國穩(wěn)居世界第一制造業(yè)大國地位,高質(zhì)量發(fā)展邁上新臺階
- 新一線城市中13城GDP超萬億元 哪座城市更有沖勁?
- 房地產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營業(yè)績良好 為何地產(chǎn)股價“跌跌不休”?
- 新老人:消費觀感性與理性并存,購物從“老三場”轉(zhuǎn)移到“新...
- 中國奧園榮登福布斯全球2000強第849位 大幅躍升303位
- 數(shù)字化改革背景下,杭州以“產(chǎn)業(yè)大腦”賦能城市產(chǎn)業(yè)治理
- 江西將實現(xiàn)從“以票管稅”向“以數(shù)治稅”分類精準(zhǔn)監(jiān)管轉(zhuǎn)變
- 7月份規(guī)模以上工業(yè)增加值增長6.4%,前7月增長14.4%
- 疫情常態(tài)化大背景下,各地該如何發(fā)展旅游業(yè)?
最近更新
- 格力電器公布未來三年股東回報規(guī)劃 分紅總額或不低于300億元
- 去年我國R&D經(jīng)費投入保持較快增長 基礎(chǔ)研究經(jīng)費占比提升
- Coinbase產(chǎn)品副總裁披露 NFT 平臺界面和購買流程
- 字節(jié)跳動將推出元宇宙社交App“派對島”
- 互聯(lián)網(wǎng)平臺上的“隔離險”熱銷,真像宣傳的那么靠譜嗎?
- 高端系列啤酒讓不少消費者止步,是物有所值還是收“智商稅”?
- 警惕搶票軟件背后的風(fēng)險
- 年貨消費,今年更紅火
- 滿足超兩千萬輛電動車充電需求
- 平臺春節(jié)“發(fā)紅包”如何實現(xiàn)雙贏
- 直播帶貨亟須 走出“頂流迷信”
- 北京:新增感染者均來自管控人員
- 北京:多次違規(guī)停放用戶將被限制使用
- 房貸利率下調(diào) 年輕人要珍惜“首貸”
- 負(fù)壓救護(hù)車筑牢冬奧會疫情防控屏障
- 害怕過年的人,到底在怕什么
- 雖說虎年將至,但別被這些謠言給唬了
- 理性看待走紅的鄉(xiāng)村生活短視頻
- 銀保監(jiān)會:堅持不懈防范化解金融風(fēng)險,防止資本在金融領(lǐng)域無...
- 強化農(nóng)業(yè)農(nóng)村人才隊伍建設(shè) 實施鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興帶頭人培育“頭...
- 我國進(jìn)一步縮短負(fù)面清單 為外商投資提供更廣闊的空間
- 科技賦能冰雪運動打破時空界限 冰雪旅游發(fā)展呈火熱趨勢
- 數(shù)字人民幣的應(yīng)用場景不斷豐富 已涵蓋200多個線下消費場景
- 年報業(yè)績預(yù)告火熱披露中 投資者要警惕高股價的財務(wù)大洗澡行為
- 強化常態(tài)化打擊,高效打擊“假企業(yè)”“假申報”等嚴(yán)重涉稅違...
- 清朗·2022年春節(jié)網(wǎng)絡(luò)環(huán)境整治行動將啟 嚴(yán)防“飯圈”亂象反彈反復(fù)
- 持續(xù)深化減費讓利工作 將政策紅利轉(zhuǎn)化為惠及企業(yè)的發(fā)展動力
- 深圳:試點開展互聯(lián)網(wǎng)處方藥銷售,實現(xiàn)相關(guān)事項“一網(wǎng)通辦”
- 特斯拉報告顯示第四季度其比特幣持有量沒有變化
- 波音Q4財報:787客機造成45億美元損失 三年來首次實現(xiàn)正現(xiàn)金流
今日要聞
- 格力電器公布未來三年股東回報規(guī)劃 分紅總額或不低于300億元
- 去年我國R&D經(jīng)費投入保持較快增長 基礎(chǔ)研究經(jīng)費占比提升
- Coinbase產(chǎn)品副總裁披露 NFT 平臺界面和購買流程
- 字節(jié)跳動將推出元宇宙社交App“派對島”
- 高端系列啤酒讓不少消費者止步,是物有所值還是收“智商稅”?
- 銀保監(jiān)會:堅持不懈防范化解金融風(fēng)險,防止資本在金融領(lǐng)域無序擴張
- 我國進(jìn)一步縮短負(fù)面清單 為外商投資提供更廣闊的空間
- 科技賦能冰雪運動打破時空界限 冰雪旅游發(fā)展呈火熱趨勢
- 數(shù)字人民幣的應(yīng)用場景不斷豐富 已涵蓋200多個線下消費場景
- 年報業(yè)績預(yù)告火熱披露中 投資者要警惕高股價的財務(wù)大洗澡行為