因創(chuàng)立瑞幸咖啡曾經(jīng)獲得無(wú)數(shù)關(guān)注的陸正耀似乎并沒(méi)有放棄對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)的熱情。5月12日，有消息稱(chēng)，瑞幸咖啡前董事長(zhǎng)陸正耀正在著手新的餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，新品牌名為“小面日記”，原瑞幸咖啡創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)以及老神州系人員已參與其中，并且計(jì)劃將如之前瑞幸咖啡一樣快速開(kāi)店復(fù)制。北京商報(bào)記者也通過(guò)一位前神州員工側(cè)面證實(shí)了陸正耀團(tuán)隊(duì)正在進(jìn)行新的餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的消息，但該品牌未來(lái)的發(fā)展模式尚不可知。曾經(jīng)因瑞幸咖啡創(chuàng)造了公司創(chuàng)立到上市最短時(shí)間紀(jì)錄，陸正耀及其團(tuán)隊(duì)一時(shí)風(fēng)頭無(wú)兩，但隨后瑞幸咖啡“數(shù)據(jù)造假”風(fēng)波也讓他們跌落云端，此番陸正耀正式進(jìn)入餐飲市場(chǎng)又能否行得通呢?

瑞幸原班人馬開(kāi)面館

據(jù)相關(guān)報(bào)道，“小面日記”是陸正耀帶領(lǐng)老神州系及瑞幸咖啡創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)部分成員正在孵化的餐飲項(xiàng)目，并且該項(xiàng)目已經(jīng)吸納了許多原瑞幸咖啡的離職員工。上述前神州員工在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，“確實(shí)聽(tīng)說(shuō)陸正耀團(tuán)隊(duì)正在孵化上述項(xiàng)目”，但該員工并未參與其中。

目前在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上已經(jīng)可以搜索到“小面日記”的門(mén)店信息，目前僅有一家門(mén)店，顯示門(mén)店?duì)顟B(tài)為“暫未開(kāi)業(yè)”，該門(mén)店在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站的地址位于望京東煌大廈地下一層，經(jīng)營(yíng)品類(lèi)顯示為“粉面館”。

通過(guò)天眼查及中國(guó)商標(biāo)網(wǎng)查詢(xún)“小面日記”顯示，“小面日記”第43類(lèi)商標(biāo)已在2019年1月，被一家名為簡(jiǎn)單電子商務(wù)有限公司的單位注冊(cè)，據(jù)報(bào)道稱(chēng)，目前該商標(biāo)已經(jīng)被買(mǎi)走。此外，上述報(bào)道中還提到，陸正耀及其團(tuán)隊(duì)正在為大量開(kāi)店做籌備，預(yù)計(jì)要在全國(guó)范圍內(nèi)先開(kāi)出500家門(mén)店。

從去年4月，瑞幸咖啡被曝“數(shù)據(jù)造假”至今，一年的時(shí)間，瑞幸咖啡在經(jīng)歷風(fēng)波后，重新獲得資本的關(guān)注，4月15日，瑞幸咖啡發(fā)布公告，宣布已與公司股東大鉦資本和愉悅資本達(dá)成總額2.5億美元的一項(xiàng)新的融資協(xié)議，其中由大鉦資本領(lǐng)投2.4億美元，愉悅資本投資1000萬(wàn)美元。而陸正耀及其團(tuán)隊(duì)也正在開(kāi)啟新一輪的創(chuàng)業(yè)嘗試，而瞄準(zhǔn)餐飲市場(chǎng)或許也是基于創(chuàng)辦瑞幸咖啡過(guò)程中的積累。

或?qū)⒃傺簩?ldquo;餐飲數(shù)字化”

在一位餐飲業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，結(jié)合陸正耀此前的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，即便是做面館，陸正耀也很有可能會(huì)繼續(xù)用此前的互聯(lián)網(wǎng)打法，因?yàn)檫@種方式已經(jīng)在瑞幸咖啡身上得到驗(yàn)證。“餐飲數(shù)字化”“咖啡外賣(mài)”“國(guó)產(chǎn)咖啡”等標(biāo)簽幫助瑞幸咖啡走進(jìn)資本的視野，并且通過(guò)大力度補(bǔ)貼的方式讓瑞幸咖啡的流量和銷(xiāo)量在短時(shí)間內(nèi)快速增長(zhǎng)，再借助資本的力量加速開(kāi)店。即便如今瑞幸咖啡身上最矚目的標(biāo)簽仍然是“數(shù)據(jù)造假”，但瑞幸咖啡也的確在短時(shí)間內(nèi)形成了較大的規(guī)模，并且它的出現(xiàn)也攪動(dòng)了國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的格局，不僅倒逼星巴克加速數(shù)字化建設(shè)，也為這一市場(chǎng)引來(lái)了更多的入局者。

“餐飲數(shù)字化”仍然是餐飲行業(yè)的風(fēng)口和趨勢(shì)。尤其是在經(jīng)歷了疫情之后，行業(yè)數(shù)字化進(jìn)程明顯加快，外賣(mài)平臺(tái)在疫情下的加速擴(kuò)張，以及餐飲SaaS服務(wù)商、餐飲機(jī)器人、智慧餐廳等曾經(jīng)被視為玩噱頭的企業(yè)也開(kāi)始備受重視，因此如果陸正耀團(tuán)隊(duì)仍將從“餐飲數(shù)字化”的角度出發(fā)去孵化新的項(xiàng)目，是存在著較大的市場(chǎng)空間和可能性的。

此外，據(jù)相關(guān)報(bào)道內(nèi)容顯示，“小面日記”未來(lái)或?qū)⑽{其他小吃品牌，做美食城，并最終將該項(xiàng)目做成線上APP。這也與陸正耀團(tuán)隊(duì)在創(chuàng)立瑞幸咖啡時(shí)，從咖啡這一品類(lèi)入手，再逐步吸引其他品類(lèi)供應(yīng)商，將瑞幸咖啡做平臺(tái)化發(fā)展的思路相符。

從“餐”出發(fā)還有機(jī)會(huì)嗎

餐飲行業(yè)連鎖顧問(wèn)文逸在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，從“小面日記”品牌的業(yè)態(tài)來(lái)看屬于餐飲中的餐，這對(duì)于曾在飲品領(lǐng)域的個(gè)人或者企業(yè)而言算是零起步。雖然都是餐飲行業(yè)，但是，“餐”和“飲”仍然有非常明顯的差異，咖啡的門(mén)店要求較低，產(chǎn)品的制作流程也相對(duì)簡(jiǎn)單，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，這些都是與“餐”不同的。另外，從人員來(lái)看，如果是邀請(qǐng)以前負(fù)責(zé)開(kāi)店選址事宜的瑞幸咖啡在職、離職員工加入，對(duì)于員工來(lái)說(shuō)，投入大、沒(méi)有自主權(quán)、沒(méi)有品牌經(jīng)驗(yàn)，項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)較大。

此外，對(duì)于陸正耀團(tuán)隊(duì)或?qū)⒗^續(xù)用數(shù)字化方式做線上APP的發(fā)展計(jì)劃，文逸則表示，當(dāng)前消費(fèi)者更偏好于公域流量的APP，而餐飲自己品牌的APP存在前期很難吸粉，后期流量流失快的問(wèn)題，即便是肯德基、麥當(dāng)勞這樣成熟的大品牌，它們雖然在不斷向自有渠道引流，但仍然會(huì)選擇與平臺(tái)合作。此前已經(jīng)有很多品牌嘗試從創(chuàng)立之初就走線上的模式，例如早期的黃太吉、人人湘等品牌，但都沒(méi)能形成規(guī)模。餐飲的核心仍然是產(chǎn)品，尤其是“餐”，而在這一賽道，市場(chǎng)環(huán)境和之前瑞幸咖啡所處的環(huán)境也有本質(zhì)差異，當(dāng)時(shí)的咖啡市場(chǎng)，規(guī)?；l(fā)展的品牌屈指可數(shù)，可是在“餐”市場(chǎng)，成熟的、數(shù)字化程度較高的品牌數(shù)不勝數(shù)。

和君咨詢(xún)合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏表示，在該品牌未正式面世之前，無(wú)法去確認(rèn)其具體細(xì)節(jié)。不過(guò)，互聯(lián)網(wǎng)化、連鎖化以及平臺(tái)化是新項(xiàng)目可能性較大的方向。首先互聯(lián)網(wǎng)化是幾乎所有消費(fèi)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和方向，也符合陸正耀本人的商業(yè)風(fēng)格。其次，過(guò)去無(wú)論是瑞幸咖啡還是神州租車(chē)，陸正耀線下方面均是連鎖化。另外就是平臺(tái)化，以瑞幸咖啡為例，以咖啡作為入口，未來(lái)長(zhǎng)期是會(huì)視作一種流量的入口和平臺(tái)。

北京商報(bào)記者 郭詩(shī)卉 郭繽璐

關(guān)鍵詞： 瑞幸 開(kāi)面館 餐飲市場(chǎng) 陸正耀