螺螄粉的世界，沒有溫和的中間派。

燙熟的青菜、二兩米粉做底，添上少許酸筍、腐竹、花生，再舀上一勺螺螄熬成的老湯，一碗螺獅粉即已制作完成。和豆?jié){甜咸味之爭一樣，輿論場對螺獅粉的評價兩級分化。愛它的人，贊口不絕；討厭它的人，唯恐避之不及。

獨特的口味讓螺獅粉成為網絡高頻熱點話題。2020年，螺獅粉迅速“出圈”，相關詞條30余次登上微博熱搜，是“絕對頂流”。同時，螺獅粉也躋身“國民網紅食品”之列，成為比肩沙縣小吃、蘭州拉面、麻辣燙的網紅小吃。

螺獅粉雖是廣西柳州的地方小吃，卻已是百億規(guī)模之巨的大產業(yè)。

早在2014年，柳州螺獅粉就以預包裝形式開啟電商營銷之路。據廣西柳州市商務局的數(shù)據，2020年，柳州螺螄粉產業(yè)已實現(xiàn)“三個百億”目標：袋裝螺螄粉銷售收入110億元，配套及衍生產業(yè)銷售收入130億元，實體門店銷售收入118億元。2020年，袋裝柳州螺螄粉僅在網上就賣出11億袋。

螺螄粉是市場寵兒，卻并不被投資機構看好。

時代周報記者查閱多個投融資平臺，并未找到有一家柳州本土螺螄粉品牌企業(yè)獲得投資機構青睞。A股更無一家主營螺獅粉業(yè)務的上市公司。

與之形成鮮明對比的是，主打日式速食拉面的品牌拉面說5年6次融資，2018年獲1000萬元的A輪融資；面皮品牌白家食品靠速食酸辣粉起家，在2020年完成近2億元的B輪融資，參投方包括高瓴創(chuàng)投等一線機構，并已啟動創(chuàng)業(yè)板上市輔導；自熱火鍋品牌自嗨鍋在2021年5月6日宣布完成C++輪融資，融資額破億元。

新消費風口起舞，花樣百出的速食產品成為資本寵兒，跑步前進。速食拉面、速食紅油面皮、自熱火鍋紛紛被投資機構垂青，為何螺螄粉是例外？

速食賽場，渠道為王

“最有可能上市的螺螄粉企業(yè)？肯定是李子柒，盡管她不承認自己是一家螺螄粉企業(yè)?！?月13日，柳州一家速食螺螄粉制造企業(yè)的負責人黃浩（化名）對時代周報記者說。

在李子柒的淘寶店鋪，螺螄粉自2019年7月上架后便牢牢占據銷量第一之位。多名業(yè)內人士向時代周報記者透露，李子柒位于柳州的代工廠可日產60萬-100萬袋螺螄粉，占柳州袋裝螺螄粉總產量的1/4-1/3。

2020年“雙十一”，李子柒螺螄粉超過眾多老牌螺螄粉企業(yè)，登頂淘寶2020年速食方便食品銷量第一。被當?shù)厝朔Q之為“螺獅粉三巨頭”的“好歡螺”、“螺霸王”和“嘻螺會”等柳州品牌的銷量，分列第二至第四名。

黃浩們對李子柒“又愛又恨，還有點羨慕嫉妒”。

愛的是——在李子柒的帶動下，螺獅粉的整體銷量得以沖高?！霸瓉硖詫毶系膯渭衣菸嚪垆N量都是幾十萬袋左右。李子柒進入后，把銷量天花板提高到百萬袋銷量級別，這對整個行業(yè)都有標桿意義?！秉S浩說。

“恨”的理由再簡單不過?！颁N售最好的螺螄粉竟然不是我們柳州的本土品牌?！痹邳S浩看來，“李子柒厲害之處在于，選擇的產品大多是沒有品牌效應的地方小吃，比如藕粉、鹵牛肉、螺螄粉等等。她用自己的渠道切入進去，快速形成品牌優(yōu)勢”。投資李子柒的華映資本創(chuàng)始人季薇也坦承，李子柒食品類別主要集中在沒有品牌但又有地域特色的傳統(tǒng)食品。

這正是柳州螺螄粉企業(yè)正面臨的尷尬處境：品牌弱勢，“散、亂、差”格局明顯。

前瞻研究院的統(tǒng)計數(shù)據顯示，2019年，柳州預包裝螺獅粉品牌多達200多個。當年，柳州袋裝螺螄粉銷售額約為60億元，平均每個品牌的銷售額僅約為3000萬元。

制作螺獅粉所需的原材料包括螺螄、大米、豆角、竹筍、木耳、蔬菜等，這些上游產業(yè)在廣西的發(fā)展已十分成熟?！奥莳{粉行業(yè)進入的技術、資金門檻都很低。所有玩家面臨的卻又是完全充分競爭的市場，上百個品牌定位同質化嚴重，競爭殘酷?！?月14日，深圳市遠致富海投資管理有限公司投資總監(jiān)葉蘇甜在接受時代周報記者采訪時表示。

品牌營銷和渠道才是競爭取勝的關鍵所在。在葉蘇甜看來，無論是李子柒還是中石油、中石化開賣自有品牌的螺螄粉，都是依賴自有渠道進行推廣，無需花費太多的成本，“要從存在如此多品牌的市場中分一杯羹，需要去燒錢建立品牌和渠道，有點不劃算”。

黃浩的螺螄粉企業(yè)也投下重金用于渠道鋪設。

2017年，在廣東打拼的他回到老家柳州，決心創(chuàng)辦一個“更懂年輕人”的螺螄粉品牌。2020年，黃浩的企業(yè)實現(xiàn)營收約為4000萬元，而營收的40%要用于電商平臺推廣和社交媒體營銷?！奥菸嚪鄣拿什桓?，在電商渠道幾乎賺不到什么錢，有時候甚至還要倒貼?！秉S浩說。

“投資機構在考察快消類企業(yè)時，能否快速占領渠道是極為重要的考量?！比~蘇甜表示，螺螄粉是個不錯的賽道，“但究竟誰能跑出來，率先成為資本化的主體，還需要時間觀察”。

成也柳州，敗也柳州？

螺螄粉一夜躥紅，柳州人樂見其成。

螺獅粉誕生于柳州，也漸漸成為柳州的頭號“名片”。2018年7月，柳州螺螄粉終獲國家知識產權局核準注冊為地理標志證明商標。據柳州商務局數(shù)據，已獲授權使用“柳州螺螄粉”地理標志證明商標的企業(yè)47家，占柳州全市螺螄粉企業(yè)的半壁江山。

柳州早有將螺獅粉作為一項規(guī)模產業(yè)發(fā)展的雄心，政府部門已出臺多種措施規(guī)范產業(yè)發(fā)展。早在2016年，柳州就率先發(fā)布柳州螺螄粉地方標準，兩年后又對標準進行修訂，對產品分類、原輔料技術要求、企業(yè)生產加工過程要求等方面做出詳細規(guī)定。2018年，柳州螺螄粉檢驗檢測中心、柳州螺螄粉質量檢驗中心等相繼掛牌成立，為螺螄粉全產業(yè)鏈的發(fā)展提供技術支撐。一系列以螺螄粉為主題的電商產業(yè)園、美食文化街、原材料示范基地，也先后在柳州落地。

螺螄粉也帶火了柳州的旅游業(yè)。今年五一假期，柳州螺螄粉產業(yè)園人滿為患，擠滿了前來參觀的旅游團?！叭锗乱煌肼菸嚪?，不辭長作柳州人”，成為柳州旅游的新口號。

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