在日前中國工程院召開的“未來食品與生物技術(shù)”國際工程科技戰(zhàn)略高端論壇上，來自國內(nèi)食品領(lǐng)域?qū)＜覀冋J(rèn)為，全球食品產(chǎn)業(yè)已發(fā)生深刻變化，技術(shù)裝備更新?lián)Q代更為頻繁，加工制造智能低碳趨勢(shì)更加多元，產(chǎn)品市場(chǎng)日新月異更趨豐富，科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)全球食品產(chǎn)業(yè)向全營養(yǎng)、高科技和智能化方向快速發(fā)展。但是，面對(duì)世界食品科技創(chuàng)新發(fā)展，我國目前在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，挑戰(zhàn)形勢(shì)十分嚴(yán)峻。

我國未來食品與生物技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀?目前主要有哪些瓶頸?食品科技創(chuàng)新又有哪些難點(diǎn)?該如何來推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展?5月25日，科技日?qǐng)?bào)記者采訪了業(yè)內(nèi)相關(guān)專家。

未來食品工業(yè)仍面臨著較大發(fā)展瓶頸

“未來食品是以解決全球食物供給、資源環(huán)境、質(zhì)量安全、營養(yǎng)健康、飲食方式和精神享受等問題為目的，利用合成生物學(xué)、腦科學(xué)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、增材制造等顛覆性前沿技術(shù)，加工更健康、更安全、更營養(yǎng)、更美味、更高效的食品，是未來人類生存和發(fā)展的基本保障。”中國工程院院士、江南大學(xué)校長(zhǎng)陳衛(wèi)說，而生物技術(shù)的跨越式發(fā)展為未來食品的制造加工提供了有力支撐。

江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心副主任周景文告訴記者，食品合成生物技術(shù)是新的食品科學(xué)前沿，基于合成生物學(xué)原理，以工程化設(shè)計(jì)理念對(duì)食品組分等進(jìn)行有目標(biāo)的設(shè)計(jì)、改造乃至重新合成，實(shí)現(xiàn)從食品科學(xué)規(guī)律的理解到設(shè)計(jì)。

目前，國內(nèi)合成生物學(xué)研究主要集中在醫(yī)藥和化學(xué)品生產(chǎn)領(lǐng)域，食品合成生物學(xué)的基礎(chǔ)和應(yīng)用研究起步相對(duì)較晚，發(fā)展相對(duì)薄弱。因此，通過生物技術(shù)與食品科學(xué)的高效融合交叉，將有利于推動(dòng)新時(shí)代食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

“隨著人類對(duì)高品質(zhì)食品的追求，全球食品科技創(chuàng)新已從單一環(huán)節(jié)的創(chuàng)新轉(zhuǎn)變?yōu)槿a(chǎn)業(yè)鏈的鏈條式交叉融合創(chuàng)新，從傳統(tǒng)食品加工工藝的創(chuàng)新轉(zhuǎn)向未來食品全定制化合成的創(chuàng)新。但目前我國未來食品工業(yè)仍面臨著較大發(fā)展瓶頸。”中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉教授說。

陳堅(jiān)認(rèn)為，比如引領(lǐng)性基礎(chǔ)研究少、領(lǐng)跑技術(shù)比例小、裝備自主創(chuàng)新能力低、資源加工增值不足、多學(xué)科的融合度低、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定過程復(fù)雜等。因此，如何利用生物技術(shù)等多學(xué)科的交叉融合，將是突破未來食品科學(xué)技術(shù)瓶頸的關(guān)鍵。

未來食品的研究與發(fā)展應(yīng)堅(jiān)持“雙導(dǎo)向”

“‘十四五’期間，食品研發(fā)應(yīng)堅(jiān)持風(fēng)味、健康雙導(dǎo)向，食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)以改革創(chuàng)新為根本動(dòng)力，以多學(xué)科交叉為基礎(chǔ)，用高新技術(shù)改善食品的加工制造、風(fēng)味、健康等水平，建成我國膳食模式和飲食習(xí)慣的食品科技理論體系、技術(shù)體系和創(chuàng)新體系，提高中國食品產(chǎn)業(yè)的國際競(jìng)爭(zhēng)力。”中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國院士說。

中國工程院院士、中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院首席科學(xué)家龐國芳提出，要讓信息化引領(lǐng)食品安全農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展，通過對(duì)“高分辨質(zhì)譜+互聯(lián)網(wǎng)+數(shù)據(jù)科學(xué)和地理信息學(xué)科交叉跨界融合技術(shù)的研發(fā)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)藥殘留大數(shù)據(jù)報(bào)告生成的智能化和農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)溯源可視化，提升了食品安全監(jiān)管前移的能力，進(jìn)一步確保民眾舌尖上的安全。

南昌大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)聶少平教授認(rèn)為，未來食品的研究與發(fā)展應(yīng)堅(jiān)持風(fēng)味、健康雙導(dǎo)向，未來食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)以改革創(chuàng)新為根本動(dòng)力，以多學(xué)科交叉為基礎(chǔ)，用高新技術(shù)改善食品的加工制造、風(fēng)味、健康等水平，建成我國膳食模式和飲食習(xí)慣的食品科技理論體系、技術(shù)體系和創(chuàng)新體系，提高中國食品產(chǎn)業(yè)的國際競(jìng)爭(zhēng)力。

“今后，要通過利用多學(xué)科交叉融合創(chuàng)新提升未來食品科技的核心競(jìng)爭(zhēng)，基于食品合成生物技術(shù)、大數(shù)據(jù)處理、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等多學(xué)科的深度交叉融合，推動(dòng)未來食品科技形成以食品組學(xué)、食品感知學(xué)、食品合成生物學(xué)等為代表的基礎(chǔ)科學(xué)，產(chǎn)生食品細(xì)胞工廠、智慧廚房、智能制造和精準(zhǔn)營養(yǎng)等新興業(yè)態(tài)，真正突破未來食品科學(xué)技術(shù)瓶頸，推動(dòng)未來食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。”陳衛(wèi)說。(受訪者供圖)

科技日?qǐng)?bào)記者 過國忠 通訊員 張青 何健

關(guān)鍵詞： 食品工業(yè) 發(fā)展瓶頸 科技 創(chuàng)新