眼下，無論是出于健康還是對美的追求，中國人的飲食結構正發(fā)生著改變——越來越多習慣大魚大肉或者重口味的國人，特別是年輕一代的消費者，正將目光投向以粗糧、蔬果和蛋白質為主的控卡健康輕食，輕食簡餐正在從小眾潮流逐漸走向大眾選擇，成為健康飲食生活方式的新選擇。

備受年輕人青睞

想吃，又不想長胖，對消費者來說確實是一個兩難抉擇。而輕食有效解決了這一難題——將各式各樣的蔬菜、谷物、水果、肉類通過健康的烹飪方式匯集成一小盤，營養(yǎng)均衡、口味豐富，而且熱量低，讓人少吃但不缺營養(yǎng)，深受消費者喜愛。

從精致到健康，輕食產業(yè)在大眾的認知里有了新的發(fā)展。北京中體力源的健身教練張海東是一名健身達人，同時也是一名輕食愛好者。為了保持身材，他會嚴格控制每天攝入的碳水化合物、蛋白質、脂肪和水分等。而且，他還會引導學員們跟他一起“吃草”，幫助大家記錄每天卡路里的攝入量，給出合理的進食建議。

美團外賣發(fā)布的《輕食消費大數據報告》也印證了這一現象：在輕食消費中，90后消費者占62%以上，80后占26%，女性占70%以上。

在國務院發(fā)展研究中心研究員漆云蘭看來，當前，城市生活節(jié)奏加快，人的壓力變大，在飲食方面，消費者更傾向于簡單、無負擔的健康食品。輕食的便利性、營養(yǎng)合理性和價格水平都非常適合快節(jié)奏城市生活的需要。同時，層出不窮的輕食產品以及輕食餐飲企業(yè)的主動出擊、廣告宣傳也吸引了越來越多的消費者關注輕食。

當前，輕食消費呈現出線上線下齊頭并進的發(fā)展趨勢。據相關報道，線上方面，在淘寶平臺“輕食代餐”已然是食品賽道里的一匹黑馬;美團App2019年輕食的搜索次數比上一年同比增長235.8%;大眾點評、拼多多、小紅書、抖音等各大App都推出了形式多樣的輕食產品和輕食內容，引導消費者關注輕食和健康生活;運動科技品牌Keep也推出了全新業(yè)務線KeepLite輕食，為用戶提供配合運動目標的食物和指導。

線下方面，各種主打輕食的店鋪層出不窮，產品也不斷推陳出新。摩卡站為了吸引顧客，相繼推出了摩洛哥燴大蝦、俄式牛肉糙米飯、墨西哥風味飯等特色輕食，吊足了消費者的胃口;新元素餐廳則讓消費者擁有更多的自主權，可依據個人喜好添加如蛋白粉、人參、蘆薈等營養(yǎng)含量高的食材。

新風尚吹熱市場

事實上，輕食代餐快速發(fā)展的背后，是中國人從“吃飽”“吃好”到“吃健康”飲食觀的轉變。2019年發(fā)布的《中國的糧食安全》白皮書顯示，與1996年相比，中國人均直接消費口糧減少，動物性食品、木本食物及蔬菜、瓜果等非糧食食物消費增加，食物更加多樣，飲食更加健康。

業(yè)內人士認為，輕食代表了健康主義所引發(fā)的大眾消費模式改變，當前無論是傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)還是專注輕食的商家，都積極響應這種消費需求，切入這一新興賽道。同時，與其他消費趨勢不同的是，在社交媒體以及網紅效應的助推之下，輕食成為自帶“時尚光環(huán)”的一類商品，被追捧為健康生活的標簽，但其能否沉淀下來成為穩(wěn)定的消費類型還需觀察。

據了解，輕食最早起源于17世紀歐洲的下午茶，在之后數百年的發(fā)展中，輕食被傳播到全球各地，并和當地的飲食結合，形成了各具文化特色的輕食，三明治、沙拉、壽司等都是輕食的代表。時至今日，輕食的概念更加包羅萬象，它成為低卡、低油、低熱量、制作簡單的健康食品代名詞。輕食消費的蓬勃發(fā)展，凸顯了人們更關注飲食健康的趨勢。

與此同時，中國健身行業(yè)的不斷發(fā)展也將助力輕食產業(yè)迎來爆發(fā)式增長。據《2020年中國健康瘦身行業(yè)市場現狀及發(fā)展前景分析》顯示，健身瘦身行業(yè)上游健身器材市場規(guī)?？傮w呈逐年增長態(tài)勢，2019年市場規(guī)模為461億元，2019年下游功能型瘦身食品市場規(guī)模為1945.3億元，2023年市場規(guī)模達4020.8億元，年均復合增速達19.9%。也就是說，搭載上中國健身行業(yè)高速發(fā)展的快車道，中國輕食餐飲行業(yè)迎來了強勁的市場增長。

食品安全要重視

輕食行業(yè)的快速發(fā)展，不僅得益于消費者對于這種飲食模式的認可，也得益于輕食品牌和背后資本的力量，很多輕食品牌都獲得了多輪融資并且成功上市。天眼查數據顯示，目前，我國有超過7500家企業(yè)名稱中含有“輕食”兩字，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出。值得注意的是，約78%的新增輕食相關企業(yè)成立于2018年之后。

據悉，中國輕食產業(yè)的規(guī)模有望在3年內突破1000億元，5年內逐步占到餐飲業(yè)總收入的10%左右。對此，業(yè)內人士認為，不少輕食企業(yè)成規(guī)模的快速擴張和一些品牌的成功上市，說明輕食行業(yè)已經形成了相對穩(wěn)定的消費市場，擁有了相對穩(wěn)定的消費群體，具備了比較成熟的盈利模式。未來，輕食消費有望向次一級城市滲透和擴張，具有較好的發(fā)展前景。

但專家強調，輕食行業(yè)的健康發(fā)展更要在安全標準和衛(wèi)生標準上下功夫。相關主管部門要對輕食產品的范圍予以明確界定，對質量進行嚴格把控，確保食品安全。

另外，要謹防部分輕食餐飲企業(yè)夸大宣傳，誤導消費者。從食品安全角度來看，輕食是否新鮮，是否有污染、破損、腐敗，冷鏈環(huán)節(jié)是否保證低溫，銷售環(huán)節(jié)是否嚴格按照保質日期銷售等，這些問題都直接關系到消費者的身體健康和合法權益，需要引起輕食生產和銷售企業(yè)的高度重視。(依琰)

關鍵詞： 輕食簡餐 行業(yè) 市場增長 食品