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外賣經(jīng)濟(jì)逆勢上揚(yáng) 疫情下餐飲消費(fèi)的“機(jī)”與“變”

新華社廣州4月6日電(記者楊淑馨毛一竹)不用排隊,便能“打卡”人氣餐廳;不跑市場,海鮮也能送貨到家。近期,無接觸配送的餐飲外賣讓原本受到疫情沖擊的餐飲行業(yè)重現(xiàn)生機(jī)。

“無接觸”讓外賣更火

既想品嘗人氣餐廳的美食,又不愿冒著風(fēng)險出門,疫情期間,家住北京市海淀區(qū)的劉女士點外賣時,都會在訂單備注中勾選無接觸配送服務(wù)。

“隨附的卡片中寫著制作者、包裝者、送餐員的姓名與當(dāng)日體溫,商家還贈送了一些消毒濕巾,讓人覺得安全、放心?!眲⑴空f。

疫情期間,不少地方啟動應(yīng)急響應(yīng),禁止飯店堂食,減少聚集風(fēng)險。同時,一些外賣平臺和商家推出無接觸配送,最大限度地減少用餐風(fēng)險,同時降低門店停業(yè)造成的經(jīng)濟(jì)損失。

停止堂食營業(yè),采購的食材無法處理,員工工資、店面租金樣樣照付,一時間餐飲企業(yè)的成本居高不下。廣州市海珠區(qū)的一家小型精品甜品店老板溫小姐說:“如果不開門,每天會浪費(fèi)3000多元成本開銷,對于我們這類小店來說,是很大一筆費(fèi)用。”

“禁止堂食期間,門店月均損失幾百萬元?!彼拇ɑ疱伌簖垹D線上運(yùn)營總監(jiān)鄭伯奇對記者說。

已有140年歷史的廣州餐飲企業(yè)陶陶居原本定下的發(fā)展策略是只做堂食,如今,這家百年老店也被“無形的手”推向線上,做起外賣業(yè)務(wù)。

據(jù)介紹,上線外賣第一天,陶陶居17家分店總共收到的外賣訂單數(shù)只有143單,但隨著門店外賣步入正軌,各大門店出現(xiàn)了“爆單”。陶陶居后臺數(shù)據(jù)顯示,外賣客人的消費(fèi)能力與堂食相差無幾,廣州各門店的每單消費(fèi)在130元左右。

此外,西貝、海底撈、旺順閣、京味齋等大型正餐連鎖品牌也陸續(xù)搭上外賣列車。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,復(fù)工以來,全國重要城市餐飲外賣交易額和訂單量呈現(xiàn)大幅增長態(tài)勢,深圳、廣州、北京外賣訂單總量分列全國前三。全國逾三成商家訂單量超過疫情前,餐飲行業(yè)通過外賣平臺復(fù)蘇較快。

“全品類外賣”嶄露頭角

除了外賣送餐,“無接觸配送”的網(wǎng)購生鮮因避免了進(jìn)出傳統(tǒng)肉菜市場的風(fēng)險,成為頗受消費(fèi)者歡迎的消費(fèi)模式。

數(shù)據(jù)顯示,春節(jié)期間,各大生鮮電商的訂單出現(xiàn)大幅增長。盒馬鮮生門店線上流量是去年同期的2.8倍,比節(jié)前消費(fèi)最高峰也漲了1倍多。1月20日至2月28日,京東生鮮的整體銷量近13萬噸,全國蔬菜成交額同比增長274%。

自疫情發(fā)生以來,家住廣州市白云區(qū)的黃女士就再也沒有去過實體商超,“以前可能一個月會點兩三次生鮮配送,春節(jié)期間兩三天就買一次。價格雖然比市場的貴一些,但是讓我更放心?!?/p>

在廣東東莞,京東友家鋪子與天福便利店合作,推出社區(qū)團(tuán)購,滿足社區(qū)居民購買新鮮食材的需求,用戶通過京東友家鋪子小程序購買商品,次日直接到天福便利店自提。截至2月17日,友家鋪子肉禽類商品訂單環(huán)比開團(tuán)第一天增長110%。

“幫我去藥店買點酒精,消毒的那種?!薄耙┑暮褚m子,有可愛的就買可愛一點的。”最近,餓了么騎手李天在訂單備注里看到了五花八門的需求,不少消費(fèi)者利用外賣平臺購買日用品、藥品等,全品類外賣在非常時期嶄露頭角。

“外賣經(jīng)濟(jì)”能否長久?

疫情過后,無接觸配送會否消失?“外賣經(jīng)濟(jì)”能否延續(xù)增長趨勢?

中南財經(jīng)政法大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟(jì)研究院執(zhí)行院長盤和林認(rèn)為,疫情期間逆勢上揚(yáng)的“外賣經(jīng)濟(jì)”帶來了新用戶,讓更多消費(fèi)者了解新業(yè)態(tài),同時加速供應(yīng)鏈體系和物流體系的成熟。但流量褪去后,行業(yè)本身存在的問題有可能會影響未來的發(fā)展。

“公眾應(yīng)對公共安全問題而培育的習(xí)慣成了無接觸業(yè)態(tài)持續(xù)發(fā)展的動力,但還需完善基礎(chǔ)設(shè)施,特別是冷鏈物流的建設(shè)?!北P和林說,“只有社區(qū)團(tuán)購這一業(yè)態(tài)愈發(fā)成熟,才能真正保住疫情期間留下的用戶,并不斷爭取新用戶?!?/p>

美團(tuán)研究院院長來有為認(rèn)為,以無接觸配送為代表的“外賣經(jīng)濟(jì)”模式順應(yīng)了服務(wù)消費(fèi)發(fā)展的大趨勢,疫情結(jié)束后應(yīng)該與傳統(tǒng)服務(wù)方式“雙輪驅(qū)動”,成為穩(wěn)定和促進(jìn)消費(fèi)的新抓手。

線下生鮮超市7FRESH的負(fù)責(zé)人王敬說:“危險與機(jī)遇永遠(yuǎn)并存,此次疫情可能成為零售發(fā)展的一個拐點,更多人習(xí)慣通過線上消費(fèi),更多企業(yè)意識到全渠道發(fā)展趨勢。”

值得關(guān)注的是,當(dāng)前無接觸配送仍然缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和配套建設(shè),在一些小區(qū)門口,貨物到處擺攤、堆積,管理混亂。

來有為認(rèn)為,長期來看,無接觸配送還需做好頂層設(shè)計、制定相關(guān)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、搭建無接觸服務(wù)的基礎(chǔ)設(shè)施和支撐平臺。

關(guān)鍵詞: 疫情 外賣經(jīng)濟(jì) 餐飲

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