知名商超再陷食品安全風(fēng)波。

8月16日，“濟(jì)南大潤(rùn)發(fā)發(fā)臭隔夜肉洗了再賣(mài)”相關(guān)話題沖上微博熱搜。據(jù)媒體暗訪發(fā)現(xiàn)，在大潤(rùn)發(fā)濟(jì)南省博店，店員每天將未賣(mài)完或者發(fā)臭的隔夜肉，去味處理后9.9元特價(jià)出售，甚至部分變質(zhì)的肉直接鉸餡或灌腸售賣(mài)。

同日，大潤(rùn)發(fā)對(duì)外致歉稱，已對(duì)門(mén)店相關(guān)肉品全部封存下架處理，涉事員工停職接受調(diào)查，接受配合市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行檢查和調(diào)查。

熱搜一出，引起眾怒，官方回復(fù)也無(wú)法平息消費(fèi)者質(zhì)疑?！斑@種道歉都有模版了吧？每年都得發(fā)個(gè)幾次?！痹诖鬂?rùn)發(fā)致歉聲明下，有網(wǎng)友如此表示。

此前，據(jù)濟(jì)南市市場(chǎng)監(jiān)管局官方公眾號(hào)消息，8月13日，濟(jì)南市市場(chǎng)監(jiān)管局便曾約談大潤(rùn)發(fā)華北總部負(fù)責(zé)人，以及相關(guān)消費(fèi)者投訴集中的區(qū)域門(mén)店，并提出完善食品安全管理制度等要求。

事實(shí)上，大潤(rùn)發(fā)已多次登上抽檢“黑榜”。2020年下半年，國(guó)家及省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)數(shù)據(jù)顯示，在全國(guó)百?gòu)?qiáng)超市抽檢“黑榜”中，大潤(rùn)發(fā)以25次上榜位列前三，僅次于永輝超市、聯(lián)華超市。2021年6月，大潤(rùn)發(fā)因存在“生產(chǎn)、銷(xiāo)售以不合格產(chǎn)品冒充合格”行為，被上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局沒(méi)收并罰款，責(zé)令停止違法行為。

8月17日，針對(duì)食品安全及相關(guān)發(fā)展問(wèn)題，時(shí)代周報(bào)記者聯(lián)系大潤(rùn)發(fā)，并發(fā)去采訪提綱，截至發(fā)稿未獲回復(fù)。

自建電商頻頻失意

大潤(rùn)發(fā)創(chuàng)立于1996年，一開(kāi)始，在國(guó)內(nèi)的經(jīng)營(yíng)模式主要為大賣(mài)場(chǎng)模式。

2009年底，大潤(rùn)發(fā)以404億元營(yíng)收超過(guò)家樂(lè)福、沃爾瑪，成為中國(guó)綜合規(guī)模最大的實(shí)體零售商；2011年，大潤(rùn)發(fā)與歐尚集團(tuán)合并成立高鑫零售（06808.HK），并成功赴港上市。在當(dāng)時(shí)，歐尚和大潤(rùn)發(fā)品牌合計(jì)運(yùn)營(yíng)近200家超市。

進(jìn)入O2O（線上線下一體化）時(shí)代，國(guó)內(nèi)連鎖零售大賣(mài)場(chǎng)持續(xù)低迷，家樂(lè)福、沃爾瑪紛紛通過(guò)收購(gòu)、合作電商平臺(tái)等方式拓展線上業(yè)務(wù)，大潤(rùn)發(fā)則意圖從零開(kāi)始經(jīng)營(yíng)自有電商平臺(tái)。

2014年，大潤(rùn)發(fā)上線電商平臺(tái)飛牛網(wǎng)，主打自營(yíng)全品類(lèi)綜合零售購(gòu)物網(wǎng)站，嘗試將線上與線下融合。但發(fā)展并未順暢，飛牛網(wǎng)連年虧損。

“飛牛網(wǎng)更多是以零售為基礎(chǔ)做電商網(wǎng)絡(luò)，這種模式缺乏價(jià)格與規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)力，難以吸引消費(fèi)者?！?月17日，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員賴陽(yáng)向時(shí)代周報(bào)記者表示。

Wind數(shù)據(jù)顯示，2014—2017年期間，高鑫零售營(yíng)收持續(xù)上揚(yáng)，但在2015年出現(xiàn)凈利潤(rùn)下滑15.73%、營(yíng)收同比增長(zhǎng)率則從6.6%一路下滑至2.5%，增速放緩明顯。

在2018年的一場(chǎng)公開(kāi)演講中，時(shí)任大潤(rùn)發(fā)董事長(zhǎng)黃明端透露，大潤(rùn)發(fā)試水從飛牛網(wǎng)到運(yùn)營(yíng)四年時(shí)間，虧損超過(guò)10億元。

同年，大潤(rùn)發(fā)開(kāi)始從飛牛網(wǎng)到轉(zhuǎn)型“大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮”，將電商平臺(tái)收縮成線上外賣(mài)到家平臺(tái)，但依舊碰壁。

8月17日，百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人、零售電商行業(yè)專家莊帥告訴時(shí)代周報(bào)記者，實(shí)體零售做線上業(yè)務(wù)，低估了技術(shù)的難度和投入，包括在管理、運(yùn)營(yíng)以及業(yè)務(wù)模式都難以做到適應(yīng)與融合。

但大潤(rùn)發(fā)找到了靠山。

2017年11月，高鑫零售與阿里牽手，阿里投入約28.8億美元，合計(jì)持有高鑫零售36.16%的股份，大潤(rùn)發(fā)逐步接入阿里的新零售模式；2020年10月，阿里宣布對(duì)高鑫零售增資280億港元，控股高鑫零售股權(quán)增至72%。

大潤(rùn)發(fā)“變小”

成為阿里重金收購(gòu)的新零售樣本后，大潤(rùn)發(fā)開(kāi)始業(yè)態(tài)重構(gòu)。在線上，大潤(rùn)發(fā)獲取淘寶、天貓流量?jī)A斜；在線下，有盒馬成套運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)引入、菜鳥(niǎo)驛站社區(qū)團(tuán)購(gòu)模式協(xié)同。

除此之外，阿里授權(quán)“盒小馬”品牌交由大潤(rùn)發(fā)運(yùn)營(yíng)，瞄準(zhǔn)下沉市場(chǎng)進(jìn)攻并加碼生鮮業(yè)務(wù)。同時(shí)，大潤(rùn)發(fā)瞄準(zhǔn)“小型化”以突破大賣(mài)場(chǎng)瓶頸，推出中潤(rùn)發(fā)、小潤(rùn)發(fā)及社區(qū)團(tuán)購(gòu)三種新業(yè)態(tài)。

在賴陽(yáng)看來(lái)，傳統(tǒng)的實(shí)體門(mén)店存在很大的運(yùn)營(yíng)成本，沒(méi)有價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)，大賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài)不具備生存空間。“大潤(rùn)發(fā)采用小型化，突出生鮮方向，更多看中生鮮產(chǎn)品的高復(fù)購(gòu)率，以及未來(lái)在實(shí)體零售的生存空間?！辟囮?yáng)表示。

8月17日，易觀研究中心高級(jí)分析師李應(yīng)濤告訴時(shí)代周報(bào)記者，傳統(tǒng)商超大賣(mài)場(chǎng)不斷趨于飽和，如今的消費(fèi)趨勢(shì)對(duì)于便利性要求也更高，轉(zhuǎn)向小型化是未來(lái)的發(fā)展方向。

在社區(qū)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)方面，大潤(rùn)發(fā)推出自營(yíng)的“飛牛拼團(tuán)”、驛發(fā)購(gòu)，全面接入阿里各平臺(tái)流量。但激烈程度超乎想象，大潤(rùn)發(fā)在阿里內(nèi)部與餓了么、菜鳥(niǎo)驛站、盒馬等業(yè)務(wù)競(jìng)爭(zhēng)，在外與沃爾瑪、家樂(lè)福等同行分羹，同時(shí)還要與電商平臺(tái)多多買(mǎi)菜、橙心優(yōu)選等角逐。

“社區(qū)團(tuán)購(gòu)是實(shí)體零售必須競(jìng)爭(zhēng)入局的領(lǐng)域，但目前沒(méi)有哪一方在市場(chǎng)領(lǐng)先，因?yàn)檫€需長(zhǎng)時(shí)間探討零售的本質(zhì)，突破供應(yīng)鏈效率以及品類(lèi)?！崩顟?yīng)濤認(rèn)為。

莊帥則表示，實(shí)體零售本身跟社區(qū)團(tuán)購(gòu)結(jié)合仍存在矛盾，社區(qū)團(tuán)購(gòu)需要更大的靈活性，實(shí)體零售如何去徹底適應(yīng)和匹配，仍需要一段時(shí)間探索。

靠上阿里的大山，但大潤(rùn)發(fā)新零售之路依然并非高枕無(wú)憂。截至2021年3月的近15個(gè)月，大潤(rùn)發(fā)線上業(yè)務(wù)占比僅24%，完成年度GMV近300億元，生鮮業(yè)務(wù)部分占比一半。

Wind數(shù)據(jù)顯示，2018—2020年，高鑫零售營(yíng)收持續(xù)下滑，從1004.29億元減少至965.23億元；其中，2018年是其上市以來(lái)的第二次虧損，凈利潤(rùn)下滑7.34%。

高鑫零售財(cái)報(bào)顯示，2020年—2021年3月，高鑫零售實(shí)現(xiàn)收入和凈利潤(rùn)分別為1243.34億元、35.72億元。如扣除2020年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，高鑫零售2021年第一季度收入和凈利潤(rùn)分別為278.11億元、7億元，同比2020年第一季度分別下滑8%、49%。

關(guān)鍵詞： 隔夜 臭肉 屢登 抽檢