近年來，中國社會的老齡化現(xiàn)象不斷加劇，據(jù)多部門預測2030年老齡人口將占總?cè)丝诘?5%以上，全社會各年齡段人群對身體健康的重視程度也隨之逐漸上升。在此背景之下，富含乳鐵蛋白和微量元素的羊奶由于脂肪顆粒體積更小，更利于腸胃吸收迅速在市場上迅速走紅。臻牧，美可卓以及Bovilove這三款羊奶更是受到了銀發(fā)一族的廣泛青睞。但另一方面，由于羊類制品獨特的刺激性氣味，讓不少想通過飲用羊奶補充營養(yǎng)的人望而卻步。

本期推送，臻牧就為大家介紹現(xiàn)代乳企普遍應用的脫膻工藝，揭開羊奶膻味處理的神秘面紗。

1、羊膻味從何而來?

人們通常說的羊膻味是一種“刺激性的、苦澀的且?guī)в蟹试淼娘L味”。這種獨特的氣味起因于羊特別的消化系統(tǒng)。眾所周知，羊是食草的反芻動物，擁有四個胃，而瘤胃正是羊的最大的一個胃。當草進入瘤胃之后，瘤胃中的微生物會將草植中的纖維素分解成葡萄糖，然后轉(zhuǎn)化成短鏈脂肪酸，如4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸等成分，這種脂肪酸有著刺激性的氣味，而且會隨著血液流通在身體各處，融入肌肉和器官，而乳品由于存在著極易吸收異味的特性，也不免沾染上了膻味。

▲圖片來自文獻 艾對《羊奶中揮發(fā)性物質(zhì)與膻味關(guān)系的研究》[D]陜西師范大學2015

此外，羊膻味的氣味大小也與羊的品種，年齡，公母，甚至地域和飼料都有關(guān)系，比如公羊的膻味比母羊重，山羊的膻味比綿羊重，成年羊的膻味也會比剛出生的羔羊重。

2、脫膻工藝知多少?

隨著羊乳制品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，國內(nèi)不少乳企的脫膻工藝已經(jīng)趨向于成熟，目前鮮奶和奶粉行業(yè)常見的脫膻技術(shù)以物理脫膻和化學脫膻為主。

物理脫膻：

物理脫膻具體可分為熱處理法、真空閃蒸法和離心脫脂法，基本原理是通過降低或分離出羊奶中的脂肪酸來減少羊膻味。

a.熱處理法：通過加熱，降低羊乳中的短鏈脂肪酸含量，達到脫膻效果。

b.真空閃蒸法：由于溶液沸點會隨著壓力的降低而下降，因此對羊奶進行真空蒸發(fā)冷卻，可以有效除去易揮發(fā)的短、中鏈脂肪酸。

c.離心脫脂法：利用乳脂分離機的高強度離心力，使羊乳中沉降系數(shù)不同的物質(zhì)發(fā)生分離，乳脂肪及游離脂肪酸上浮，其他營養(yǎng)物質(zhì)下沉，從而減少膻味。

化學脫膻：

化學脫膻目前主要是通過加入吸附劑或者掩蔽劑來去除或者掩蔽膻味，可分為：

a.吸附法：如采用吸附劑β-環(huán)糊精，利用其環(huán)形結(jié)構(gòu)中的親水外圍和疏水內(nèi)腔包埋羊乳中游離脂肪酸絡合形成的膻味物質(zhì)，來減少羊乳膻味。

b.掩蔽法：加入香精、鞣酸、杏仁酸等具有芳香氣味的添加劑來掩蓋羊乳原有的膻味。

3、臻牧羊奶是如何脫膻的?

臻牧羊奶采用的是目前國際上公認脫膻效果最好的物理避膻方法，真空閃蒸工藝在去除羊乳膻味的同時，也能最大程度地保留羊乳的營養(yǎng)物質(zhì)，帶來了更香濃的口感。同時臻牧羊奶的工廠采用的是超過行業(yè)10倍標準的10000級無菌車間，以手術(shù)室級別的無菌標準保證了羊奶在生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生和安全，讓消費者喝到的每一口奶都是健康和營養(yǎng)。

除此之外，臻牧羊奶也致力于奶源的嚴格把控，通過科學管理，分欄飼養(yǎng)來做到從源頭減輕羊奶的膻味。臻牧的奶源臻選自北緯40°—50°黃金奶源帶的瑞士進口莎能羊和國內(nèi)優(yōu)質(zhì)關(guān)中羊，奶羊的飼料則選用了紫花苜宿，構(gòu)樹，桑樹，高粱，青苗等天然植被，通過對奶羊飼料中的鹽堿和水分的把控以及飼養(yǎng)環(huán)境的自動化清潔，臻牧羊奶帶來了比普通奶羊的更香濃的乳質(zhì)，更醇厚的口感以及更豐富的營養(yǎng)。

羊奶膻味的濃烈程度并不能與羊奶的純正與否直接掛鉤，目前的乳制品行業(yè)的脫膻處理工藝已經(jīng)趨向于成熟，臻牧采用的物理脫膻更是在保持羊奶營養(yǎng)與口感的前提下，將膻味控制在了大眾可接受的范圍內(nèi)，因此即便是討厭羊膻味的人群，也可以嘗試飲用。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎!此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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