11 月以來(lái)，海底撈關(guān)店 300 家，茶顏悅色月虧 2000 多萬(wàn)、關(guān)店七八十家的消息不斷傳出。

這一次，同樣的困境降臨在了 網(wǎng)紅餐廳新元素身上，情況似乎更為糟糕。

紅極一時(shí)的網(wǎng)紅餐廳新元素

新元素創(chuàng)始人Scott Minoie在5個(gè)月前似乎預(yù)感到了最壞的結(jié)果。

這位曾在上海做過(guò)英語(yǔ)教師隨后轉(zhuǎn)行開(kāi)餐廳的美國(guó)人，在播客節(jié)目China Paradigm中直言，疫情的打擊之下，他們苦苦掙扎了15個(gè)月。直到2021年1月底，新元素餐廳才恢復(fù)到2019年時(shí)的狀況。而Scott Minoie還承認(rèn)，自己依舊在苦惱于如何把曾經(jīng)的客人吸引回到新元素。

但他最終還是撐不下去。在新元素已進(jìn)入破產(chǎn)清算流程的內(nèi)部通知于近日曝光后，12月20日，新元素正式在官方公眾號(hào)內(nèi)發(fā)布了聲明，稱在過(guò)去的一個(gè)多月里，公司關(guān)閉了幾家直營(yíng)門店，將視營(yíng)業(yè)狀況在接下的幾周內(nèi)做出相應(yīng)運(yùn)營(yíng)調(diào)整，并將對(duì)仍然持有禮品卡、現(xiàn)金券的顧客提供退款服務(wù)。

上述聲明同時(shí)強(qiáng)調(diào)了疫情給品牌帶來(lái)重挫，稱在疫情以前公司一直是盈利狀態(tài)，但在近兩年，新元素一直被沉重的財(cái)務(wù)狀況所困擾。

餐飲行業(yè)受到疫情的影響仍在持續(xù)蔓延。

不當(dāng)網(wǎng)紅餐廳就沒(méi)有活路嗎？

新元素有過(guò)它的輝煌時(shí)刻，也確實(shí)一直在與時(shí)俱進(jìn)推陳出新。

但它尷尬的地方在于價(jià)格：比它便宜的有更多選擇，比它貴的多是走更洋氣的網(wǎng)紅餐廳路線，夾在中間里外不是人。

回到新元素創(chuàng)辦的初衷——新鮮健康與創(chuàng)新美味，過(guò)去幾年間有太多崛起的網(wǎng)紅餐廳打著此主題，還比新元素多了噱頭：拍照好看超出片，知名廚師坐鎮(zhèn)，在社交媒體上隨便一搜都有巨大聲量。

同時(shí) " 輕食色拉 " 在外賣平臺(tái)上遍地開(kāi)花，花新元素一道色拉一半的價(jià)格，就能在工位上吃到一份同樣主打健康(實(shí)際熱量另說(shuō))的午餐，有誰(shuí)會(huì)抗拒經(jīng)濟(jì)實(shí)惠呢?

并且現(xiàn)在做輕食的餐飲品牌已經(jīng)飽和，且門檻相對(duì)較低，如果不是性價(jià)比極高或者有特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，很難被顧客長(zhǎng)期記住并且回頭消費(fèi)。

而之后襲來(lái)的疫情，只是壓垮它的最后一根稻草。

不久前的雙十一，新元素還打出 "11 月 1 日至 14 日期間，線上線下購(gòu)買 1000 元即送 500 元 " 的充值優(yōu)惠，如今卻快速宣告倒閉，著實(shí)令人唏噓。

根據(jù)彭博社今年 10 月的報(bào)道，新元素正在尋求買家出售，但后來(lái)不了了之;現(xiàn)在也傳出有人將接手的小道消息，一切都尚無(wú)定論。

那些曾經(jīng)紅極一時(shí)的初代網(wǎng)紅餐廳如何？

疫情之后，線下商業(yè)遭遇大洗牌。一大批新興的餐飲品牌如雨后春筍，突然冒出，在各大商業(yè)中心火熱開(kāi)店，加速擴(kuò)張。這樣的盛況似乎在2014年前后也出現(xiàn)過(guò)。

在2012-2014年這三年間，誕生的網(wǎng)紅餐飲品牌可謂數(shù)不勝數(shù)，雕爺牛腩、西少爺肉夾饃、黃太吉煎餅、霸蠻湖南米粉、大蝦來(lái)了、叫個(gè)鴨子、小恒水餃等等。那么，這些初代網(wǎng)紅餐飲品牌，現(xiàn)在都怎么樣了呢?

1.雕爺牛腩：2019年被賣，目前店鋪基本全關(guān)

雕爺牛腩也許是第一家借助互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷炒作火起來(lái)的初代網(wǎng)紅餐廳。創(chuàng)始之初，憑借著雕爺500萬(wàn)元向香港食神戴龍購(gòu)買烹飪牛腩秘方的“傳奇故事”而走紅。

IT桔子數(shù)據(jù)顯示，雕爺牛腩曾獲得兩輪融資，分別是2013年7月獲得的6000萬(wàn)元A輪融資，以及2018年1月拿到的盛大資本的戰(zhàn)略投資。

不過(guò)，由于一碗牛腩高達(dá)150元的客單價(jià)，以及并不驚艷的味道，雕爺牛腩在網(wǎng)絡(luò)上還是受到不少的質(zhì)疑。

目前，在美團(tuán)上檢索“雕爺牛腩”，僅有一條店鋪結(jié)果：雕爺牛腩(老佛爺百貨店)，同時(shí)也提示店鋪已經(jīng)歇業(yè)關(guān)閉。在百度地圖上也有一條雕爺牛腩(麥子店街店)的信息，但同時(shí)也提示，營(yíng)業(yè)狀態(tài)可能有變化。

值得一提的是，雕爺還在北京同期開(kāi)了“1家薛蟠烤串，2家皮娜鮑什下午茶，1家切客鬧小丑煎餅”。薛蟠烤串在美團(tuán)有兩條搜索結(jié)果，分別是國(guó)奧村店和五道口店，一家顯示暫停營(yíng)業(yè)，另一家顯示歇業(yè)關(guān)閉。其他兩個(gè)品牌，美團(tuán)上均未顯示有任何結(jié)果。

雖然運(yùn)營(yíng)公司還在存續(xù)，但雕爺牛腩這個(gè)曾經(jīng)名噪一時(shí)的網(wǎng)紅餐飲品牌，實(shí)際上已經(jīng)名存實(shí)亡。

2.西少爺肉夾饃：目前有約60家直營(yíng)店，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境日趨激烈

資料顯示， 西少爺成立于2014年4月8日，隸屬于奇點(diǎn)同舟餐飲管理(北京)有限公司。

據(jù)報(bào)道，西少爺早期的創(chuàng)始人有三位，分別是孟兵、宋鑫、羅高景等。西少爺在五道口開(kāi)出首店，憑借著《我為什么要辭職去賣肉夾饃》一篇文章收獲幾十萬(wàn)閱讀，數(shù)萬(wàn)轉(zhuǎn)發(fā)，基于創(chuàng)始人互聯(lián)網(wǎng)公司員工的背景，微信朋友圈聯(lián)結(jié)的都是中關(guān)村、五道口一帶的熟人，受眾在地域上更集中，傳播力更強(qiáng)，使得西少爺五道口店一炮而紅，成為互聯(lián)網(wǎng)人集中打卡的網(wǎng)紅店。

但自2018年3月21日，西少爺完成最后一輪投資人變更，近年來(lái)在資本市場(chǎng)上卻看不到任何動(dòng)作。

根據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示，西少爺目前在中國(guó)北京、加拿大多倫多等地區(qū)開(kāi)設(shè)約60家直營(yíng)餐廳。但全國(guó)范圍內(nèi)不乏李斯愚肉夾饃、陜十三肉夾饃、漠漠家涼皮肉夾饃等連鎖品牌，西少爺未來(lái)面臨的挑戰(zhàn)依然不小。

3.黃太吉煎餅：店鋪幾乎全關(guān)，基本宣告死亡

資料顯示，黃太吉的主體公司暢香利泰(北京)餐飲管理有限公司成立于2012年，總部位于中國(guó)北京。創(chuàng)始人赫暢曾是浸泡過(guò)百度、去哪兒的互聯(lián)網(wǎng)人。

黃太吉?jiǎng)倖?wèn)世時(shí)，黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢通過(guò)美女老板娘和開(kāi)跑車送煎餅等多個(gè)熱點(diǎn)話題博得了極高的關(guān)注度，從而一度成為餐飲圈和互聯(lián)網(wǎng)圈的跨界典范，風(fēng)光無(wú)限，成為資本的寵兒。

不過(guò)，時(shí)過(guò)境遷，如今的黃太吉早就沒(méi)有了聲音，北京街頭更是難尋其門店的影子。顯然，曾經(jīng)轟轟烈烈的黃太吉基本上已經(jīng)宣告死亡。

為啥“紅顏薄命”？專家：重營(yíng)銷輕品質(zhì)

駝鹿新消費(fèi)創(chuàng)始人李東樓認(rèn)為，國(guó)內(nèi)之所以會(huì)誕生如此多的網(wǎng)紅餐飲品牌，主要有兩個(gè)方面的原因：一是因?yàn)楫?dāng)時(shí)資本市場(chǎng)熱錢多，資金外溢到了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，二是因?yàn)楫?dāng)時(shí)互聯(lián)網(wǎng)思維改造傳統(tǒng)行業(yè)和O2O概念正火，一大批互聯(lián)網(wǎng)人投身到餐飲市場(chǎng)創(chuàng)業(yè)，而互聯(lián)網(wǎng)人最擅長(zhǎng)的就是應(yīng)用社交媒體等工具炒熱品牌和概念。

而這些品牌之所以大多數(shù)沒(méi)有能夠生存下來(lái)，最根本的原因是太過(guò)于依賴于流量和噱頭帶來(lái)的瞬時(shí)流量，沒(méi)有真正重視產(chǎn)品品質(zhì)，而且也沒(méi)有在經(jīng)營(yíng)模式上實(shí)現(xiàn)真正的創(chuàng)新，從而失去了撬動(dòng)更大市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。

而他們燒掉數(shù)億美金換來(lái)的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，其實(shí)對(duì)未來(lái)新式餐飲賽道上創(chuàng)業(yè)者們而言，尤其值得借鑒和警醒。

關(guān)鍵詞： 新元素 線下餐飲業(yè) 網(wǎng)紅餐飲品牌 重營(yíng)銷輕品質(zhì)