從2021年及2022年一季度的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)看，速凍食品上市企業(yè)有些“焦慮”。三全食品、海欣食品、惠發(fā)食品等業(yè)績急劇下降，相關(guān)產(chǎn)品漲價(jià)后仍未能緩解成本壓力。中國商報(bào)記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，盡管當(dāng)前“宅經(jīng)濟(jì)”依然是風(fēng)口，但速凍食品銷售似乎也被“速凍”。對此，上市企業(yè)紛紛另尋出路，其中預(yù)制菜或成企業(yè)業(yè)績增長救星。

速凍食品帶不動(dòng)業(yè)績

銷售遇冷、凈利潤下滑、業(yè)績虧損，速凍食品賽道上市企業(yè)的2021年業(yè)績或也被“速凍”了。

根據(jù)已披露的2021年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，龍頭企業(yè)三全食品全年?duì)I業(yè)利潤較上年減少15.45%;海欣食品全年虧損了3443.45萬元;惠發(fā)食品大幅虧損1.38億元，凈利潤水平降至近三年最低，為目前虧損最多的速凍食品上市企業(yè)。

成本“背鍋”銷售遇冷。海欣食品相關(guān)負(fù)責(zé)人對中國商報(bào)記者坦言：“2021年速凍食品企業(yè)的成本顯著上漲，尤其是物流運(yùn)輸成本增加，給業(yè)績增長造成了一定壓力。”虧損最為嚴(yán)重的惠發(fā)食品也表示，部分主要原料價(jià)格變動(dòng)導(dǎo)致成本增加，產(chǎn)品毛利率出現(xiàn)下滑。

中國商報(bào)記者走訪多家商超、農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場發(fā)現(xiàn)，賣速凍食品的商戶普遍反映“銷售遇冷、生意難做”。“商超的上貨量明顯不如2020年。”北京水屯農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場的一位從事速凍食品批發(fā)的商戶對記者表示，有些商超客戶反映，一些肉餡湯圓產(chǎn)品半個(gè)月賣不出一袋。北京地區(qū)的一位速凍食品經(jīng)銷商也坦言，2021年全年，各大商超的速凍食品均加大打折力度促銷，但銷量仍在下降。

中國企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長柏文喜對記者表示：“頭部速凍食品企業(yè)目前在市場銷售中面臨困境，一方面是因?yàn)槌杀旧仙觿×怂賰鍪称返氖袌鰻I銷壓力，另一方面其面臨的競爭加劇，外賣、自熱食品、方便食品等更加便利化的餐飲方式在消費(fèi)市場上對速凍食品形成了一定的替代和擠壓。”

漲價(jià)或難改困境

值得關(guān)注的是，2021年，三全食品、海欣食品、安井食品等速凍食品企業(yè)紛紛提價(jià)。不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，漲價(jià)成為拉動(dòng)速凍食品上市企業(yè)2022年一季度業(yè)績的主要手段，但短期的業(yè)績上漲或難改變速凍食品整體銷售遇冷的困境。

根據(jù)2022年一季度的財(cái)報(bào)，三全食品、海欣食品、安井食品的業(yè)績均有所好轉(zhuǎn)。海欣食品方面表示，2022年一季度公司業(yè)績情況相對轉(zhuǎn)好;安井食品的業(yè)績更是在2022年一季度實(shí)現(xiàn)了明顯增長。

“一方面跟速凍食品企業(yè)漲價(jià)有關(guān)，經(jīng)銷商在漲價(jià)前增大了進(jìn)貨量，下游的商超、農(nóng)貿(mào)市場也相應(yīng)增加了進(jìn)貨量;另一方面也跟目前的新冠肺炎疫情有關(guān)，出不了門的消費(fèi)者肯定會想買一些放得住的食品。”上述北京地區(qū)經(jīng)銷商對記者坦言，但從長期來看，下游的消費(fèi)狀況仍不理想。尤其是企業(yè)漲價(jià)后，相關(guān)產(chǎn)品的銷量下滑就更為明顯。

對速凍食品企業(yè)來說，“解凍期”或還未到。“新一輪‘宅經(jīng)濟(jì)’會在一定程度上繼續(xù)推動(dòng)速凍食品企業(yè)業(yè)績增長，但速凍食品企業(yè)被分流和替代的壓力也很大。待疫情形勢好轉(zhuǎn)，‘宅經(jīng)濟(jì)’紅利過后，速凍食品企業(yè)必須通過產(chǎn)品創(chuàng)新、市場創(chuàng)新以及運(yùn)營效率提升來創(chuàng)造業(yè)績新的增長點(diǎn)。”柏文喜表示。

“豆油、棕櫚油價(jià)格較往年大幅上漲，糖、醬油都在漲價(jià)，香精香料也在漲。” 上述北京地區(qū)經(jīng)銷商表示，對于企業(yè)來說，短期的漲價(jià)幅度完全不能覆蓋成本上漲的幅度，銷售狀況目前難有突破。而對經(jīng)銷商來說，生意難做，可能會減少訂單或者轉(zhuǎn)行做其他品類。

投資預(yù)制菜熱情高漲

經(jīng)歷了業(yè)績的低迷后，速凍食品企業(yè)紛紛盯上了其他賽道，其中預(yù)制菜或成“業(yè)績救星”。

記者在采訪中也了解到，多數(shù)速凍食品經(jīng)銷商動(dòng)了“轉(zhuǎn)行”的心思。武漢地區(qū)一位速凍食品經(jīng)銷商告訴記者，他和身邊不少經(jīng)銷商增加了自熱火鍋、預(yù)制菜品的代理銷售，減少了速凍食品比例。目前速凍食品的生意確實(shí)難做，不得不另謀出路。

“速凍預(yù)制菜肴目前尚處在發(fā)展初期，市場規(guī)模還不大，但其標(biāo)準(zhǔn)化和快捷化的屬性符合餐飲連鎖化和零售端快節(jié)奏的消費(fèi)趨勢。速凍預(yù)制菜肴有非常大的發(fā)展空間，目前也成為速凍食品龍頭企業(yè)開始競相進(jìn)入的賽道。公司看好速凍預(yù)制菜肴的市場前景，目前通過協(xié)同疊加的方式進(jìn)行部分產(chǎn)品的銷售。”海欣食品方面表示。

惠發(fā)食品方面也表示，公司到目前已自主研發(fā)預(yù)制菜品1200多款，其中包含預(yù)制原料類、預(yù)制半成品類、預(yù)制成品三大系列，菜品涉及各大菜系魯菜、川菜、閩菜、蘇菜、粵菜等，以及沙縣、諸城等各地域特色小吃等，像麻辣小龍蝦菜品年產(chǎn)量達(dá)到1000噸左右。中國商報(bào)記者注意到，對虧損嚴(yán)重的惠發(fā)食品來說，預(yù)制菜或成其業(yè)績的“救命稻草”，惠發(fā)食品相關(guān)負(fù)責(zé)人對外多次提及預(yù)制菜在其業(yè)務(wù)規(guī)劃中的重要性，同時(shí)公司也在圍繞預(yù)制菜大手筆增擴(kuò)產(chǎn)能。

目前預(yù)制菜的銷售情況如何?對業(yè)績造成了多大影響?中國商報(bào)記者就上述問題向惠發(fā)食品發(fā)去采訪函，截至發(fā)稿，尚未收到回復(fù)。

不過，消費(fèi)端對預(yù)制菜的熱情似乎沒有企業(yè)想象中那樣高漲。中國商報(bào)記者在多家電商平臺搜索發(fā)現(xiàn)，在一些銷量較高的預(yù)制菜產(chǎn)品的評論區(qū)，大半的留言是“配菜量小”“肉少、幾乎看不見”“味道十分差勁”等。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對記者表示，消費(fèi)端對預(yù)制菜的熱情不如資本端，消費(fèi)者對預(yù)制菜的認(rèn)知也還不夠深。預(yù)制菜市場的發(fā)展需產(chǎn)業(yè)端完整、產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定、品牌可信度高，再加上消費(fèi)場景的創(chuàng)新、菜品口感保障等多方因素形成合力，僅僅靠企業(yè)自身有熱情是不夠的。

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