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2022-07-22 16:27:38
世界聚焦：元氣森林推0防腐劑版無糖可樂氣泡水，使用最新工藝去掉苯甲酸鈉
2022-07-22 16:27:38 來源: 中華網財經
7月22日，元氣森林在京首次披露了即將推出的“元氣可樂”產品的諸多細節。
(資料圖)
據悉，嚴格來說，這款產品并非傳統意義上的可樂產品，而是可樂味蘇打氣泡水。和市面上流行的無糖可樂相比，該產品用天然代糖赤蘚糖醇取代了爭議較大的人工代糖阿斯巴甜，同時不含苯甲酸鈉、山梨酸鉀等化學防腐劑，并徹底去掉了磷酸等化學合成添加劑。該產品最快將于8月線上售賣并進入部分線下渠道，短期并無大規模鋪市的計劃。
項目名為YYDS，內部阻力很大
據元氣森林聯合創始人鹿角介紹，在全球范圍內，可樂味飲料并不特指某個品牌，而是一個細分的大品類。在不同的國家，可樂味飲料都有非常本土的品牌。比如德國的afri可樂、日本的三矢可樂、泰國的est可樂，還有美國的胡椒博士可樂等。
此外，可樂味飲料也曾凝聚了許多國產飲料企業的勇氣和夢想。1953年，嶗山可樂就推出了我國自主研發的第一個碳酸飲料，隨后40年，中國南北各地幾乎都有本土的可樂品牌。1988年，某款國產可樂一度占據全國70%的市場份額。
但遺憾的是，在過去20年，隨著外資品牌大舉進入中國，大多數國產可樂品牌迅速走向下坡路。2019年，兩大國際品牌占據我國碳酸飲料市場90%以上的份額。
或許是由于上述背景，元氣森林在醞釀研發可樂味飲料時，內部爭議一直較大。“這是我們歷史上最糾結的一款產品，我們內部醞釀超過三年時間。在這三年中，我們反復討論，有過擔心，猶豫，有過退縮，最后我們還是有了共識。”
鹿角回憶，元氣森林研發可樂味氣泡水產品的靈感，來自三年前線上用戶的建議。元氣森林經過和用戶溝通發現，當0糖飲料逐漸成為中國飲料市場主流的同時，市面上各種無糖可樂的表現卻沒有達到更多用戶的預期。一部分用戶覺得：無糖可樂既不好喝，甚至也談不上健康。
于是，元氣森林一些年輕的產品經理嘗試在公司內部立項。不過，當這個項目剛提出來時，內部反對的聲音非常大，幾乎是一邊倒。“當時很多同事擔心，我們一旦嘗試做可樂味飲料，會不會激怒可樂大廠。因為我們的體量和國際巨頭相比，就相當于一個小指頭，很容易被一巴掌摁死”。
幸運的是，公司創始人唐彬森是這個項目最堅定的支持者。“他當時跟我們這些年輕人說，既然用戶有需求，全世界有那么多可樂品牌，為什么元氣森林就不可以嘗試？在全世界可樂品類歷史上，失敗者新添一家元氣森林又如何？我還記得他的原話——‘既然用戶有需求，與其扭扭捏捏，不如瀟灑走一回’”。
內部被稱為“YYDS”的可樂味氣泡水項目，由此正式誕生。YYDS是“永遠的神”的拼音開頭字母。鹿角解釋說，這個名稱是因為項目來之不易，同時年輕的產品經理也覺得這是一件很有價值和值得自豪的事情。
重新定義無糖可樂類飲料配方，元氣森林實現三項品質突破
鹿角表示，元氣森林推出飲料產品的驅動力，不是為了和誰競爭，而是為了滿足用戶的需求。“我們只關心一點：我們推出的飲料能不能讓年輕人更滿意？”
可樂味蘇打氣泡水也是同樣。在過去三年，元氣森林充分調研了用戶對于目前無糖可樂產品的不滿意之處，并結合了元氣森林自身的工藝優勢，重新定義了元氣可樂味氣泡水的產品配方。
和傳統可樂飲料相比，元氣可樂味氣泡水主要實現了三個層面的品質升級：
鹿角介紹說，首先，元氣森林決定去掉傳統可樂配方的磷酸。有研究表明，過量攝入磷酸鹽對人體骨骼和心腦血管都有一定危害，每天攝入700mg磷就會影響骨骼健康，每天攝入1.8g磷酸鹽就會導致齲齒。而飲料中常用的磷酸鹽添加劑比食物中本身含有的更容易被人體吸收。
“在研發過程中，我們發現想做一款沒有磷酸的可樂味飲料是一件非常難的事情。最難突破的一個問題是，如何在去除化學添加劑的同時，不影響味道和口感。磷酸肯定要放棄，但它為飲料提供過癮的口感，放棄也意味著損失口味。”
為了保證不損失口味，90后產品經理李緋悅談到，YYDS項目組成員在立項初期做了大量的調研和準備，他們甚至從世界各地搜羅了近40種可樂，挨個品嘗分析口味差別，制定了1000余種調配方案，每天都要喝5-8升調配液，最終才找到可模擬磷酸酸感、又不損傷骨骼的配料解決方案。
其次，元氣森林拒絕添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等傳統可樂常用的化學防腐劑。鹿角表示，去年10月，元氣森林全線氣泡水產品就不再添加上述化學防腐劑，這得益于元氣森林引進的全球領先的無菌碳酸生產線。之前在網上部分消費者會吐槽瓶蓋有些難擰，其實也是因為沒添加化學防腐劑，所以需要擰緊些以便保鮮。截至目前，元氣森林5大新建工廠共建成18條無菌碳酸產線，總投資金額達數十億元。
此外，元氣森林還盡量使用更加天然的配料，以提升口感和健康度。比如：用從玉米等農作物提取的天然代糖赤蘚糖醇，取代了傳統可樂常用的人工代糖阿斯巴甜，用天然的檸檬酸取代目前普遍使用的檸檬酸鈉。元氣森林產品經理還選用了更昂貴的巴拉圭茶提取物，用于取代傳統可樂的人工咖啡因。“巴拉圭茶也稱為馬黛茶，它作為天然香料有淡淡的梅子味口感，同時它本身也含有一定的咖啡因。”鹿角介紹說。
官方對可樂味氣泡水暫無銷售預期
據悉，元氣森林在產品上市前針對用戶做了不少于10輪的盲測。盲測結果均顯示，大多數用戶認為可樂味氣泡水好喝維度的排名超過了目前市面常見的無糖可樂。
對于這款新產品的銷售預期，元氣森林表示“保守”，除了線上銷售和部分線下渠道外，公司短期無大面積鋪貨的計劃。
鹿角解釋說，飲料口味的偏好因人而異，加上可樂味產品存在品牌心智固化認知。這款產品的好壞，最終要交給年輕用戶和市場來決定。另外，這是元氣森林第一款可樂口味飲料，屬于概念款，還需要聆聽用戶更多的反饋。“在元氣森林歷史上，很多產品是經過多次迭代才形成穩定口碑的”，鹿角表示，這款產品主要是元氣森林年輕產品經理對熱心用戶做出的一個交代，因此短期不太考慮成敗。“哪怕沒做成，就當我們幫用戶排除掉一個錯誤答案，也挺有價值的”。
“元氣森林做產品的初心，就是一個有愛的團隊，做一些對用戶、對社會有價值的事情，慢慢去做，堅持去做。"鹿角說。
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