自2002年在貝爾格萊德的“70號(hào)”市場(chǎng)開(kāi)設(shè)第一家中餐檔口起，塞爾維亞華僑王愛(ài)軍已經(jīng)做了20多年中餐。從物美價(jià)廉的“中式快餐”到融匯中西的“老外版中餐”，再到堅(jiān)持本味的“新中餐”，她一直致力于探索海外中餐的味覺(jué)邊界。

“過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間，當(dāng)?shù)厝藢⒅胁偷韧诳觳?，在他們的認(rèn)知里，中餐就是宮保雞丁飯、魚(yú)香肉絲面這些。”王愛(ài)軍近日接受中新社記者連線采訪時(shí)說(shuō)，她想改變這種印象，讓大家了解真正的中餐。

用王愛(ài)軍的話來(lái)說(shuō)，她是誤打誤撞進(jìn)入了中餐業(yè)。“我剛到貝爾格萊德時(shí)，面對(duì)陌生的環(huán)境和聽(tīng)不懂的語(yǔ)言，不知道自己能干什么。后來(lái)我在‘70號(hào)’市場(chǎng)租了間檔口，做起了‘中式快餐’。”

那時(shí)當(dāng)?shù)刂胁宛^很少，光顧王愛(ài)軍餐館的大多是在市場(chǎng)做生意的華商。她回憶道，餐館只有40多平方米，裝修簡(jiǎn)陋，最初她做菜也很一般，但大家都很捧場(chǎng)，總說(shuō)能吃上一口家鄉(xiāng)味就滿足了。

后來(lái)“70號(hào)”市場(chǎng)發(fā)展成華商聚集的大型批發(fā)商城，最多的時(shí)候有數(shù)千名華商在這經(jīng)營(yíng)，王愛(ài)軍的餐館隨之越來(lái)越紅火。她說(shuō)：“當(dāng)時(shí)每天一睜眼就備菜炒菜，但菜品總是沒(méi)到中午就售罄。我原計(jì)劃做一陣子中餐就轉(zhuǎn)行做貿(mào)易，沒(méi)想到一做就是8年。”

為了拓展經(jīng)營(yíng)，2010年王愛(ài)軍在“70號(hào)”市場(chǎng)對(duì)面開(kāi)了一家王府餐廳。她介紹，餐廳擺脫快餐模式，但大部分菜品仍是“老外版中餐”，比如按當(dāng)?shù)厝讼埠冒褯霭韬Ыz中的醬油、醋等調(diào)料換成沙拉醬，用去骨雞腿肉替代辣子雞中的雞塊等。

王愛(ài)軍經(jīng)營(yíng)的王府餐廳制作的“老外版中餐”涼拌海帶絲。(受訪者供圖)

“盡管菜單上有幾十道菜，剛開(kāi)始當(dāng)?shù)厥晨瓦€是只點(diǎn)宮保雞丁等熟悉的菜，我鼓勵(lì)他們大膽嘗試其他菜品，他們漸漸發(fā)現(xiàn)原來(lái)中餐是如此豐富和美味。”王愛(ài)軍說(shuō)。

隨著中餐在當(dāng)?shù)氐恼J(rèn)知度和認(rèn)可度越來(lái)越高，王愛(ài)軍于2021年開(kāi)了一家以“新中餐”為特色的瀧鼎昇餐廳。餐廳面積500多平方米，能容納200余人就餐，雕刻著精美花紋的木質(zhì)桌椅是從中國(guó)運(yùn)過(guò)來(lái)的，陶瓷擺件、中式屏風(fēng)等裝飾營(yíng)造出古樸典雅的氛圍。

餐廳的廚師團(tuán)隊(duì)擅長(zhǎng)浙菜、川菜、湘菜、粵菜等菜系，在追求口味地道的同時(shí)，也注重菜品的擺盤(pán)呈現(xiàn)。“我們運(yùn)用雕花食盒、竹編漆器等特色餐具，用根雕、花草等作裝飾。顧客說(shuō)這些菜像藝術(shù)品，讓人賞心悅目、不舍下筷，顛覆了以前對(duì)中餐的認(rèn)知。”王愛(ài)軍說(shuō)。

她舉例說(shuō)，其中一道楊梅蝦球，是將蝦糜裹上紅色翠米，放入熱油炸制后，宛如一顆顆紅潤(rùn)飽滿的楊梅;南瓜煸遼參是把遼參與大蔥等一起煸炒，再填入南瓜盅里，融合南瓜的香甜與遼參的鮮美。

王愛(ài)軍經(jīng)營(yíng)的瀧鼎昇餐廳制作的“新中餐”菜品楊梅蝦球。(受訪者供圖)

王愛(ài)軍認(rèn)為，“新中餐”不可一味迎合當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，應(yīng)保留中餐的本色和本味。“當(dāng)?shù)厝瞬涣?xí)慣整條魚(yú)出現(xiàn)在餐桌，但我們做松鼠鱖魚(yú)、清蒸鱸魚(yú)時(shí)都保留整魚(yú)。我們向食客講解烹飪方法和理念，他們都能理解和接受。”

“塞爾維亞的中餐食材有限，沒(méi)有反季蔬菜，我們將有限的食材改刀變型，做出更多吃法。”王愛(ài)軍說(shuō)，比如金絲蝦球是將土豆切細(xì)絲，炸至金黃后裹在蝦仁外，口感鮮香酥脆;雙味帝王蟹則是一蟹兩吃，蟹腿是傳統(tǒng)清蒸做法，蟹黃和雞蛋一起蒸成蛋羹。

今年6月，王愛(ài)軍(圖右)與食客在瀧鼎昇餐廳舉行的端午節(jié)活動(dòng)上包粽子。(受訪者供圖)

她表示，從偶然進(jìn)入中餐業(yè)到愛(ài)上這個(gè)行業(yè)，用心經(jīng)營(yíng)的回報(bào)無(wú)法用金錢(qián)衡量。“我有個(gè)塞爾維亞名字叫雅安娜，老食客不在乎我的店開(kāi)在哪、叫什么，他們只認(rèn)準(zhǔn)雅安娜的店。還有個(gè)老食客開(kāi)玩笑說(shuō)，是我做的飯把他養(yǎng)大。”

如今，塞爾維亞的中餐館和小吃店如雨后春筍般涌現(xiàn)。在王愛(ài)軍看來(lái)，中餐的精髓是其獨(dú)特的本味，不管做油條豆?jié){、包子春卷還是牛肉拉面，保持原汁原味的中國(guó)味就是最好的招牌。(完)

關(guān)鍵詞： 塞爾維亞 SELECTCASE 2003操作系統(tǒng)下載 insertselect