曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)的網(wǎng)紅烘焙正處于落寞時(shí)刻。近日，有消費(fèi)者反映牛角村儲(chǔ)值卡使用受限，北京商報(bào)記者調(diào)查后發(fā)現(xiàn)該儲(chǔ)值卡目前只能在直營(yíng)店使用，而北京直營(yíng)店僅剩兩家。與此同時(shí)，其公司的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)似乎也表現(xiàn)出“憔悴”的一面。

分析指出，僅依靠網(wǎng)紅和明星效益并不夠，烘焙市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，尤其是在茶飲和新式烘焙品牌都在分一杯羹的情況下，牛角村若想走下去，首先需要處理好現(xiàn)有危機(jī)，再不斷完善管理體系等方面。

(資料圖片)

儲(chǔ)值卡使用受限

當(dāng)下的牛角村與當(dāng)年眾星捧月的狀態(tài)形成反差。近日，有消費(fèi)者向北京商報(bào)記者表示，此前辦理的儲(chǔ)值卡在多家牛角村門店都無(wú)法使用。對(duì)此，北京商報(bào)記者進(jìn)行了調(diào)查。在采訪了多家牛角村門店后發(fā)現(xiàn)，目前可以正常使用儲(chǔ)值卡的門店僅有直營(yíng)店。

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，北京目前在營(yíng)牛角村門店8家，僅有牛角村藍(lán)色港灣店和中糧店兩家門店為直營(yíng)店，故儲(chǔ)值卡也只能在這兩家門店使用。而在牛角村烘焙小程序上，同樣也只顯示了上述兩家門店。

關(guān)于儲(chǔ)蓄卡使用受限的問(wèn)題，一位加盟商向北京商報(bào)記者表示，加盟店在5月之后更換了系統(tǒng)，與直營(yíng)店分開進(jìn)行獨(dú)立核算。所以加盟店無(wú)法使用且也查詢不到儲(chǔ)值卡中的金額?！澳壳芭＝谴寮用说昱c牛角村公司已完全剝離，各自經(jīng)營(yíng)，商品相同但供貨商不同?！?/p>

“趕快用吧”“盡量別再充值了”，上述加盟商直接給出了關(guān)于儲(chǔ)值卡使用的建議。對(duì)此，北京商報(bào)記者聯(lián)系到牛角村儲(chǔ)值卡退卡工作人員，據(jù)介紹，退款需要提供姓名、卡號(hào)、收款賬戶等信息，提交后1小時(shí)內(nèi)會(huì)員卡將進(jìn)入保護(hù)中，期間無(wú)法使用。退款周期為登記之日起45個(gè)工作日之內(nèi)。

關(guān)于品牌的未來(lái)發(fā)展規(guī)劃，北京商報(bào)記者多次致電了北京牛角村餐飲管理有限公司、北京牛角村餐飲服務(wù)有限公司和北京牛角村銀泰餐飲管理有限公司等，但截至發(fā)稿電話并未接通。不過(guò)，據(jù)一位接近牛角村的人士透露，從品牌此前的財(cái)務(wù)狀況看來(lái)，確實(shí)很難再支撐下去了，而這也與疫情有關(guān)。公司與加盟商現(xiàn)在的確是各自經(jīng)營(yíng)，目前也沒有繼續(xù)以加盟模式擴(kuò)張的打算。之后并未透露更多關(guān)于加盟業(yè)務(wù)的內(nèi)容。

公開資料顯示，北京牛角村餐飲管理有限公司成立于2015年，股東中包括明星楊坤、吳秀波和夏雨，2016年在北京三里屯通盈中心開設(shè)第一家“牛角村”烘焙門店，主打牛角包相關(guān)烘焙產(chǎn)品。

經(jīng)營(yíng)異常屢遭處罰

網(wǎng)紅單品、明星光環(huán)這些優(yōu)勢(shì)條件曾經(jīng)是牛角村的“招牌”，而如今這些成績(jī)逐漸被一些負(fù)面消息埋沒。北京商報(bào)記者從天眼查上看到，北京牛角村餐飲管理有限公司被市場(chǎng)監(jiān)管部門列入經(jīng)營(yíng)異常名錄，公司董事長(zhǎng)康健所持有的股權(quán)目前已被凍結(jié)。同時(shí)，公司法定代表人黃芳所擔(dān)任法人的公司也被限制高消費(fèi)，該公司正是上述公司的子公司。

然而，早在牛角村公司被列入經(jīng)營(yíng)異常名錄之前，其多家分、子公司已出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。

今年8月，牛角村所屬的北京牛角村餐飲管理有限公司因虛假宣傳被北京市朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管總局罰款10萬(wàn)元。國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)的處罰信息顯示，牛角村官網(wǎng)首頁(yè)宣傳內(nèi)容寫到“目前800多家專賣店已遍及全國(guó)35省市，并且已經(jīng)走出國(guó)門，走向亞洲其他國(guó)家”。經(jīng)核查，當(dāng)事人最多時(shí)僅擁有28家專賣店，其中直營(yíng)店16家、加盟店12家，未在國(guó)外設(shè)有專賣店。此外，牛角村還宣傳“3萬(wàn)平方米”工廠圖片，但該公司沒有自建工廠，僅與北京九合食品有限公司簽訂過(guò)聯(lián)營(yíng)合作協(xié)議，協(xié)議有效期是2016年11月3日至2021年11月2日，總合作面積5470.7平方米，未達(dá)到3萬(wàn)平方米。

“今年5月公司應(yīng)該出現(xiàn)問(wèn)題了，我們還在和它打官司?！币晃慌＝谴寮用松滔虮本┥虉?bào)記者透露，目前因拖欠貨款與牛角村公司產(chǎn)生糾紛。

在資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏看來(lái)，牛角村陷入經(jīng)營(yíng)困境已有一段時(shí)間，如今似乎更加明顯。烘焙行業(yè)的發(fā)展前景和勢(shì)頭良好，該品牌又在發(fā)展前期具備較強(qiáng)的明星和網(wǎng)紅效應(yīng)，能夠看出一時(shí)的明星和網(wǎng)紅效應(yīng)并不能撐起品牌的長(zhǎng)期發(fā)展。同時(shí)，牛角村的產(chǎn)品品質(zhì)較好，但由于經(jīng)營(yíng)管理方面的問(wèn)題，才導(dǎo)致了如今的局面。

商業(yè)模式有待打磨

遙想牛角村在三里屯開業(yè)之時(shí)可謂眾星云集，楊坤、蔡國(guó)慶和夏雨等藝人紛紛為其“站臺(tái)”，與該品牌的近況相差甚遠(yuǎn)。不過(guò)，從市場(chǎng)端來(lái)看，近年來(lái)烘焙市場(chǎng)不斷洗牌，更是在資本加持下有新品牌和跨界品牌加入，對(duì)于牛角村而言的確存在不小壓力。

北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽(yáng)指出，一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)企業(yè)擁有較強(qiáng)的加盟運(yùn)營(yíng)管理能力且能夠?yàn)榧用松烫峁┳銐虻闹С謺r(shí)才會(huì)考慮加盟模式。若在品牌規(guī)模、供應(yīng)鏈和管理體系尚不成熟時(shí)便采取相關(guān)模式，便會(huì)面臨較大風(fēng)險(xiǎn)，甚至與加盟商產(chǎn)生糾紛，影響品牌發(fā)展。

賴陽(yáng)進(jìn)一步指出，雖然牛角村產(chǎn)品口感和品質(zhì)較好，但容易被模仿，獨(dú)特性有待提升。同時(shí)，該品牌在尚未達(dá)到一定規(guī)模，商業(yè)模型還有待打磨的情況下便開放加盟，難以形成完整的連鎖運(yùn)營(yíng)體系，很難形成產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。

的確，一旦開放加盟，品牌與加盟商的命運(yùn)便會(huì)緊緊連接在一起。文志宏指出，從目前看來(lái)，若不能妥善處理品牌方和加盟商之間的關(guān)系，在品牌和供貨管理上不能形成統(tǒng)一，則很可能出現(xiàn)產(chǎn)品等許多方面的問(wèn)題，將對(duì)品牌造成較大影響和危機(jī)，甚至是進(jìn)一步拖累。但如果牛角村目前處于難以經(jīng)營(yíng)的狀態(tài)，很可能顧不上處理相關(guān)問(wèn)題。

“牛角村在產(chǎn)品和品牌上仍有優(yōu)勢(shì)，若想要擺脫目前的處境，首先需要盡可能地處理好債務(wù)問(wèn)題，及時(shí)‘止血’。同時(shí)，牛角村還需建立完整的連鎖經(jīng)營(yíng)管理體系，這也是品牌發(fā)展的關(guān)鍵。”文志宏表示。

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