美食萬千，安全為先。蔬菜中農(nóng)藥殘留是否超標(biāo);日常采購的肉制品是否有瘦肉精?通過食品快速檢測(cè)，這些問題不僅可以得到解答，而且操作簡(jiǎn)單快捷。根據(jù)《廈門市實(shí)施食品安全戰(zhàn)略創(chuàng)建人民滿意的食品安全城市工作方案(2020―2022年)》的要求，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局出臺(tái)實(shí)施《食品快檢體系建設(shè)方案》(以下簡(jiǎn)稱《方案》)，明確以“政府負(fù)總責(zé)，監(jiān)管部門負(fù)監(jiān)管職責(zé)、企業(yè)負(fù)主體責(zé)任”的食品安全責(zé)任制為原則，建立涵蓋“夏商農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)室、8輛快檢車、一區(qū)一快檢室、一所一快檢工作站”的食品安全快檢體系，全方位、計(jì)劃性地監(jiān)測(cè)我市生產(chǎn)、流通、餐飲環(huán)節(jié)的食用農(nóng)產(chǎn)品、散裝食品、餐飲食品、現(xiàn)場(chǎng)制售食品等的食品安全。快檢車、快檢室、快檢工作站還將用于市民體驗(yàn)、科普宣傳，承接“你送我檢”等快檢服務(wù)。

按照《方案》部署，近日，全市6個(gè)快檢室(分布全市六區(qū))、22個(gè)快檢工作站(設(shè)在基層監(jiān)管所)已相繼投入運(yùn)行，標(biāo)志著一套具有廈門特色的，由“源頭管控、點(diǎn)面結(jié)合、快速聯(lián)動(dòng)、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、科普宣傳、監(jiān)督考核”組成的“六位一體”食品快檢體系正式建成。

科學(xué)謀劃 快檢體系建設(shè)提速提效

“近年來，我們一直在實(shí)踐食品快檢工作，早期為各區(qū)局和基層所配備快檢設(shè)備，用于餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)管;2017年在殿前等三個(gè)基層監(jiān)管所以不同的運(yùn)行模式試點(diǎn)建設(shè)了三個(gè)快檢室;2019年配備8輛食品快檢車，在全市六區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超等開展快速檢測(cè)。”市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，多年的快檢實(shí)踐，為我市快檢工作的探索推進(jìn)積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。但試點(diǎn)過程中，也慢慢發(fā)現(xiàn)一些問題，如抽檢以一線監(jiān)管人員為主，專業(yè)性不強(qiáng);基層日常業(yè)務(wù)工作量大，人員精力有限，抽檢覆蓋面不足;各個(gè)檢測(cè)點(diǎn)、快檢車分散管理的運(yùn)行模式不夠規(guī)范、檢測(cè)效率低等。

經(jīng)過科學(xué)籌劃，《方案》提出以“源頭管控、點(diǎn)面結(jié)合”為主開展食品安全監(jiān)測(cè)，以“風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警”“科普宣傳”為主，輔以便民服務(wù)，從批發(fā)到流通、從局部到整體、從監(jiān)管到宣傳等各環(huán)節(jié)發(fā)揮食品安全風(fēng)險(xiǎn)篩查的作用。

“除了《方案》，我們配套制定了《食品安全快檢運(yùn)行管理制度》，通過制度規(guī)范快檢車、快檢室、快檢工作站等建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和工作指引，規(guī)范快檢機(jī)構(gòu)、人員、設(shè)備、耗材的管理，規(guī)范抽樣、檢測(cè)、處置、信息化、考核等相關(guān)流程，確保我市快檢體系的整體性、科學(xué)性和規(guī)范性。”市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。根據(jù)《方案》，市場(chǎng)監(jiān)管部門通過招投標(biāo)采購，選定了4家具備CMA、CATL資質(zhì)的企業(yè)，作為我市快檢體系的承檢機(jī)構(gòu);通過快檢產(chǎn)品評(píng)價(jià)驗(yàn)證，選定了2家企業(yè)作為我市快檢體系快檢產(chǎn)品供應(yīng)商。根據(jù)《方案》部署，今年計(jì)劃按18批次/千人的抽檢標(biāo)準(zhǔn)，共計(jì)將開展快檢93000批次。

快速反應(yīng) 閉環(huán)處置快檢不合格品

《食品安全快檢運(yùn)行管理制度》明確:快檢車、快檢室應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)完成檢測(cè)并將結(jié)果告知市場(chǎng)監(jiān)管所。快速檢測(cè)結(jié)果表明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，將督促經(jīng)營(yíng)者、市場(chǎng)開辦者落實(shí)主體責(zé)任，并由快檢人員填寫《快檢陽性樣品處置表》，對(duì)處置情況進(jìn)行拍照留檔。針對(duì)快檢發(fā)現(xiàn)的高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目及其他問題食品，市場(chǎng)監(jiān)管部門將根據(jù)快檢管理單位的申請(qǐng)，啟動(dòng)快速聯(lián)動(dòng)監(jiān)督抽檢，以定性定量的方式，為不合格食品的處置提供執(zhí)法依據(jù);一旦發(fā)現(xiàn)不合格的產(chǎn)品，將督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任，第一時(shí)間進(jìn)行下架、召回、控制，將安全風(fēng)險(xiǎn)消滅在萌芽狀態(tài)。

“快檢人員應(yīng)按時(shí)將快檢數(shù)據(jù)上傳到‘廈門市食品安全快速檢測(cè)信息系統(tǒng)’。”市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該系統(tǒng)能及時(shí)統(tǒng)計(jì)快檢數(shù)據(jù)，分析風(fēng)險(xiǎn)隱患，跟進(jìn)專項(xiàng)監(jiān)督抽檢，有效提高食品安全靶向監(jiān)管力度。

除了快檢結(jié)果不合格外，快檢工作人員發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者涉嫌違法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料沒有合法來源的，也應(yīng)拍照留存，并將情況上傳“廈門市食品安全快速檢測(cè)信息系統(tǒng)”，報(bào)告被抽樣單位住所所在地市場(chǎng)監(jiān)管所進(jìn)行處理。

【聚焦】

快檢體系

這樣保障食品安全

●源頭管控:通過督促夏商農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)室為主抓好夏商集團(tuán)所屬蔬菜、水產(chǎn)、禽類批發(fā)市場(chǎng)食品安全的源頭關(guān)，確保進(jìn)入我市批發(fā)市場(chǎng)及從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售的農(nóng)副產(chǎn)品貨正源清、質(zhì)量合格且均隨貨提供供貨憑證。

●點(diǎn)面結(jié)合:“點(diǎn)”以8輛快檢車為主，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)超市、餐飲酒店、現(xiàn)場(chǎng)制售食品經(jīng)營(yíng)店，校園食堂、醫(yī)院食堂、企業(yè)機(jī)關(guān)食堂等風(fēng)險(xiǎn)較高的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所食品安全;“面”則以“一區(qū)一快檢室”“一所一快檢工作站”來實(shí)現(xiàn)全方位監(jiān)測(cè)。

●風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警:在行政執(zhí)法中,對(duì)經(jīng)快檢確認(rèn)的疑似問題食品,督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任,第一時(shí)間下架、召回、控制,在震懾不法經(jīng)營(yíng)的同時(shí),將安全風(fēng)險(xiǎn)消滅在萌芽狀態(tài)。

●科普宣傳:以“快檢進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)”“你送我檢”等活動(dòng)為主，輔以科普宣傳區(qū)、欄，讓市民直接參與食品安全檢測(cè)。

【現(xiàn)場(chǎng)】

生鮮食材快速檢

守護(hù)百姓“菜籃子”

4月25日，記者來到松柏農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。上午10時(shí)，市場(chǎng)正是熱鬧的時(shí)候，思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全快檢室的兩名檢測(cè)人員已經(jīng)來到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)各個(gè)攤位前，開始了當(dāng)天的食品快檢抽樣工作。

思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全快檢室設(shè)在松柏市場(chǎng)二樓，筼筜市場(chǎng)監(jiān)管所辦事大廳的西側(cè)。快檢室外觀以藍(lán)色為底色，有統(tǒng)一的市場(chǎng)監(jiān)管標(biāo)識(shí)，內(nèi)部按照操作流程進(jìn)行了分區(qū)，并配齊了一體化便攜式食品藥品安全快速檢測(cè)儀器、食用油劣質(zhì)檢測(cè)儀、專用實(shí)驗(yàn)臺(tái)等檢測(cè)設(shè)施。據(jù)了解，快檢室檢測(cè)的食品品種以新鮮果蔬、肉制品、水產(chǎn)品、鮮蛋、食用油及干貨等為主，檢測(cè)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、非法添加物等。按照《方案》要求，快檢室還設(shè)立了快檢信息公布專欄，將及時(shí)公示每日采集的樣品的檢測(cè)結(jié)果，引導(dǎo)群眾消費(fèi)，督促經(jīng)營(yíng)者自覺把好食品安全關(guān)。

“原先我們的食品快檢任務(wù)主要靠區(qū)局的一輛快檢車完成，一年大約可以做5000多批次食品快檢。”思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品科科長(zhǎng)紀(jì)榮祥告訴記者。快檢室建成投用后，區(qū)局食品快檢能力將比先前翻倍，今年將完成10200批次食品快檢任務(wù)。

“現(xiàn)在買菜可以送到這邊檢測(cè)，非常方便，吃起來也更放心。”將近11時(shí)，歐女士提著剛從松柏農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買的地瓜葉、西紅柿和筍，來到思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全快檢室，檢測(cè)新買菜品中的農(nóng)藥殘留，并對(duì)快檢室的檢測(cè)人員豎起大拇指。

記者注意到，在筼筜市場(chǎng)監(jiān)管所辦事大廳前臺(tái)，還專門辟出了“食品安全快檢受理”窗口。“消費(fèi)者在日常生活中，如對(duì)所購買的食用農(nóng)產(chǎn)品(食品)質(zhì)量安全有疑問，可直接到快檢室送檢。”該所副所長(zhǎng)徐強(qiáng)華表示。

當(dāng)日上午，思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全快檢室和筼筜市場(chǎng)監(jiān)管所的快檢工作站共同行動(dòng)，對(duì)松柏農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食用農(nóng)產(chǎn)品等進(jìn)行抽檢。其中，快檢室根據(jù)日常抽檢監(jiān)測(cè)計(jì)劃抽檢了蔬菜、海鮮、肉類等食用農(nóng)產(chǎn)品;快檢工作站根據(jù)“五一”節(jié)前市場(chǎng)保障需要，針對(duì)市民節(jié)日消費(fèi)量大的面皮、面條等面點(diǎn)食品進(jìn)行抽樣，再送至快檢室委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。一共抽檢12批次生鮮樣品，進(jìn)行了26項(xiàng)次農(nóng)藥、獸藥殘留檢測(cè)，結(jié)果全部合格。

關(guān)鍵詞： 食品快檢體系 食品安全風(fēng)險(xiǎn) 快檢工作人員 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者