“信宜頭菜煲豬肉，香過(guò)隔離屋。”這是廣東省著名僑鄉(xiāng)信宜市廣泛流傳的俗語(yǔ)。在信宜農(nóng)村，腌制過(guò)的頭菜菜頭和菜葉，不管是做配菜還是做主菜，都是“年例宴”餐桌上的美味佳肴，個(gè)中“鄉(xiāng)味”，外出游子尤為鐘愛(ài)。

信宜市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)高強(qiáng)飛告訴記者，“年例”是茂名地區(qū)最熱鬧歡樂(lè)的鄉(xiāng)儺盛會(huì)，大多集中在農(nóng)歷正月和二月，主人家都會(huì)趁著“年例”這天，召集親朋好友聚餐，熱情款待。信宜頭菜雖然是“草根美食”，因其獨(dú)具地方風(fēng)味，除了常登“大雅之堂”，當(dāng)?shù)孛癖娺€喜歡將其作為手信，饋贈(zèng)親友。

高強(qiáng)飛介紹說(shuō)，信宜頭菜利用傳統(tǒng)方法腌制，采用新鮮、無(wú)腐、水多而堅(jiān)實(shí)的肉質(zhì)根莖和葉子，需多次手工揉搓、用鹽腌制，再經(jīng)多日太陽(yáng)曝曬，直至菜頭和菜葉都變成金黃色，才可以食用，這一精細(xì)的加工過(guò)程使得頭菜口感鮮美、脆爽可口。

信宜頭菜可以作為小菜下稀飯，也可作主食配菜。無(wú)論是頭菜煲五花肉，還是頭菜蒸扣肉、頭菜蒸肉餅，都是最佳的“素葷伴侶”。咸鮮爽口的頭菜吸取肥肉多余的油脂，湯汁黏稠油亮，頭菜濃郁芳香，肉軟醇香，原本讓人看了就想拒之千里的肥膩肉，也會(huì)變得可口、親切。

信宜市僑商會(huì)理事阮康梅告訴記者，一直以來(lái)，信宜農(nóng)村家家戶戶都有種植頭菜的歷史。信宜是著名僑鄉(xiāng)，蘊(yùn)含著濃厚鄉(xiāng)愁的信宜頭菜，隨著信宜人走向四方，最熟悉的家常食材，滿足了他鄉(xiāng)游子的味蕾，也撫慰了他們思鄉(xiāng)的愁緒。

在信宜市區(qū)淘金灣公園附近一家特產(chǎn)店，正在選購(gòu)信宜特產(chǎn)的朱先生說(shuō)，“我是信宜人，在澳門工作多年，每次返鄉(xiāng)省親，都喜歡買頭菜煲豬肉，也常會(huì)帶些家鄉(xiāng)頭菜到澳門送給親朋好友品嘗。小時(shí)候，爸爸、媽媽都喜歡腌制頭菜。兒時(shí)的味道，是一生的記憶。”(完)

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