老街禮|菜品研發(fā)4個標準化，提升毛利，助力門店穩(wěn)定盈利！

2022-08-26 11:26:48 來源: 榕城網(wǎng)

隨著餐飲市場的消費升級，餐飲消費的方向也逐漸向著品質(zhì)化、健康化、多元化邁進，消費者對于菜品品質(zhì)有了更高層次的要求。對此，老街禮怎么樣?老街禮中式快餐洞悉消費者需求，聚焦手工現(xiàn)炒，針對中式快餐迭代慢、種類雜、門店開發(fā)新菜難等問題，建立專業(yè)菜品研發(fā)團隊，以手工現(xiàn)炒為核心工藝，以菜品標準化為發(fā)展基礎(chǔ)，研發(fā)多種優(yōu)質(zhì)菜品，賦能老街禮加盟門店，拉動業(yè)績與口碑雙豐收。

數(shù)十余道手工現(xiàn)炒品質(zhì)菜

煉出標準化品質(zhì)研發(fā)

面對與日俱增的手工現(xiàn)炒的品質(zhì)菜需求，老街禮依托中餐加盟店連鎖高速發(fā)展的品牌標準化，菜品開發(fā)團隊，持續(xù)研發(fā)現(xiàn)炒菜的標準化，同時更格外注重菜品品質(zhì)，從菜品的定項開始，就要從均衡營養(yǎng)價值、控制成本支出、增加特色亮點、簡化菜品操作難度等多方面入手，每個環(huán)節(jié)都要經(jīng)過不斷衡量改善方能決定，最終通過原料標準化，定量標準化，配方標準化，設(shè)備標準化4個標準化引導(dǎo)至門店，真正讓手工現(xiàn)炒菜品實現(xiàn)簡單好上手!

【原料標準化】：老街禮對每道菜的原材處理都進行了詳細的規(guī)定，每道菜原料的產(chǎn)地、口感、處理方式、質(zhì)量等都做到統(tǒng)一。

【定量標準化】：老街禮對于每道菜品的主材和配菜等都有詳細的克數(shù)標準，像老街招牌手打鮮肉包的標準就是嚴格按照面皮60g餡料50g的配比，確保每一份菜品都做到搭配合理，品質(zhì)更為穩(wěn)定。

【設(shè)備標準化】：通過老街禮菜品制作標準設(shè)備，對于菜品的火候、烹飪手法和時間都能實現(xiàn)標準化。做哪道菜，用多大的火，炒多長時間、怎么操作都有明確標準。通過老街禮標準設(shè)備，既能確保菜品炒制狀態(tài)的穩(wěn)定，也極大程度降低了門店廚師對于烹飪經(jīng)驗的要求。

【配方標準化】：在配方上，老街禮也同樣實現(xiàn)了標準化配送，總部提供的數(shù)十種老街秘制調(diào)味品，保證了菜品口味的獨特與穩(wěn)定。

正是因為老街禮在菜品研發(fā)與制作過程中貫徹的4個標準化方案，讓門店后廚能輕松駕馭百余種手工現(xiàn)炒的高品質(zhì)菜品。在減輕門店廚師操作壓力的同時，減少培訓(xùn)時間，降低門店對于大廚手藝的依賴性與人員支出。

月月上新，多種類小碗菜

讓好吃成為門店核心競爭力

隨著消費者對于新鮮感閾值的逐步增高，拒絕同質(zhì)化和定期上新成為了餐飲行業(yè)想要吸引客源的基本要求，為此，喜家德平均每月會上1-3款新品，吉野家也會每月上3款新品搭配限時的時令飲品與小食，而老街禮每個季度更是更新迭代數(shù)十余道精制新菜品，大大提高門店菜品更新率，讓門店消費者天天都有新感覺。

新研發(fā)出來的菜品也需要經(jīng)過內(nèi)部評定和試點投放兩個步驟才能真正面世。首先內(nèi)部評定是由專業(yè)人員進行3輪試吃后綜合評定打分，主要對菜品的口味、售價、盛放器皿、買點包裝等進行打分評估，并由產(chǎn)品部門根據(jù)總結(jié)作出更改后進行復(fù)試試吃。通過后的菜品會在老街禮總部部分門店開展試投放，最終只有通過市場考驗和用戶反饋的優(yōu)質(zhì)菜品，才能真正呈現(xiàn)于消費者的餐桌之上。

同時在菜品更新的種類上，老街禮不光根據(jù)固有的養(yǎng)生粥品、手作面點、涼拌小菜、南北好菜等四個種類進行上新，還會根據(jù)時令季節(jié)、當下流行、熱門美食等開發(fā)限時供應(yīng)的新潮菜品，每期新菜總部也會根據(jù)門店具體情況給出相應(yīng)的推薦與培訓(xùn)，幫助加盟更快速的把總部資源轉(zhuǎn)化為自身價值，從菜品端強化中式快餐運營模式，增強門店核心競爭力。

精簡菜品原材結(jié)構(gòu)

強大供應(yīng)系統(tǒng)讓手工現(xiàn)炒更親民

菜品種類的豐富，難免會有原材的困擾。如何精簡原材種類、確保食材及時供應(yīng)、保證菜品口味統(tǒng)一性、降低原料成本與損耗等，都是老街禮中式快餐一直深研的課題，更是老街禮供應(yīng)鏈優(yōu)勢所在!

為了保證菜品品質(zhì)和降低加盟方成本，老街禮與眾多原材供應(yīng)商達成戰(zhàn)略合作，從源頭開始降低支出，以低于市場價10%的價格方向拿到源頭正品，再以擁有戰(zhàn)略合作的全程冷鏈供應(yīng)優(yōu)勢，確保食品原材的品質(zhì)直達老街禮快餐。

在物資原材的訂購上，老街禮總部運營部門會通過門店收銀系統(tǒng)監(jiān)控庫存儲量，進行閃配送達，門店無需自建倉儲，同時總部也會定期安排專業(yè)督導(dǎo)巡店，一對一實現(xiàn)原材烹飪與原材處理的專業(yè)培訓(xùn)，提升門店菜品管理能力!

精耕產(chǎn)品，提升效率，老街禮中式快餐，從產(chǎn)品研發(fā)內(nèi)功鍛煉出老街禮門店的硬實力——開放式廚房設(shè)計、新鮮菜肉陳列，廚師現(xiàn)炒有鍋氣，面點手作忙不停，吸引了一大批食客，更是吸引了眾多餐飲加盟志者前來參觀交流。目前，老街禮濰坊店、老街禮中衛(wèi)店、老街禮陽谷店、老街禮容東店……正在火速籌建中!

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

關(guān)鍵詞：

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